Hay sitios que se explican solos por dónde están. La Taurina ocupa el número 8 de la Plaza Mayor de Segovia, en pleno casco histórico, y lleva abriendo desde 1937: tres generaciones por delante y 128 plazas dentro. La plaza, por cierto, se llamó durante mucho tiempo Plaza de San Miguel y fue el escenario desde el que se proclamó a Isabel la Católica como reina de Castilla en 1474; hoy le dan marco el Teatro Juan Bravo, levantado en 1917, y el quiosco de música de hierro que Joaquín de Odriozola diseñó en 1896.
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La cocina va directa al grano castellano: asados y carnes. El cochinillo asado es el protagonista, junto a los judiones, la sopa castellana, los embutidos locales y las carnes a la brasa. A eso se le suma una carta que mezcla tradición regional con propuestas más actuales, con tapas y raciones para picar. Para empezar, hay ensaladilla clásica con salmón ahumado, alcachofas confitadas con berberechos, tartar de atún rojo con mango y vinagreta de lima, jamón de cebo de campo ibérico, surtido de ibéricos y queso curado, pulpo a la gallega, croquetas de jamón ibérico, calamares a la andaluza, salteado de verduras con salsa de soja, risotto de sémola con boletus y queso curado de oveja, gamba blanca especial a la plancha, morcilla de Cantimpalos muy frita, chorizo en aceite de oliva, mollejitas de cordero lechal crujientes con cebolla y pimiento frito y callos al estilo de Segovia. Las ensaladas incluyen burrata con tomate confitado y pesto, queso de cabra con bacon braseado, la clásica de lechuga, tomate, maíz, zanahoria, cebolla y atún, y pimientos rojos asados con jamón y vinagreta dulce de tomate.
Los platos de cuchara son salmorejo con huevo y jamón, crema de puerros y patata, sopa castellana y judiones con su apaño, chorizo y morcilla. En las carnes figuran la presa ibérica a la brasa con puré de patata trufado, el entrecot de choto con patatas fritas, el solomillo de choto en salsa al Oporto con verduras y un chuletón de vaca vieja de 900 gramos para dos personas. Los asados son cochinillo asado en el horno por ración, cuarto de cochinillo para dos y cordero asado, por ración y por cuarto, este último bajo encargo. El pescado llega con rodaballo a la plancha con pil pil suave, ajitos fritos y cayena, lomo de bacalao a la vizcaína, lenguado a la molinera y lomo de merluza sobre boletus edulis. Y para cerrar: flan cremoso casero de huevo, tarta de queso con helado, brownie cheesecake, tarta Ponche segoviano, tarta del día y fruta de temporada.
Un apunte para los madrugadores: sirven desayunos de 9:30 a 12:30, con café con leche, leche con colacao, té con leche, tostada con mermelada y mantequilla, tostada con tomate y aceite, zumo natural de naranja, pincho de tortilla, yogur griego con frutas del día y botellín de agua mineral. Hay tostas de jamón serrano con aceite y tomate, salmón ahumado con queso y eneldo, aguacate con huevo a la plancha y bacon con salsa mayonesa. El desayuno inglés combina café con leche, huevos a la plancha, bacon, salchicha, tomate y beans con zumo de naranja natural, por 15 euros. El restaurante admite tarjeta, es apto para familias, tiene bar, terraza y Wi-Fi, y queda cerca del transporte público. Para reservar: 921 002 776 o info@restaurantelataurina.es.
