El Redebal: cochinillo y bodega en La Alhóndiga

Hay sitios que se explican solos por su dirección. El Redebal, también conocido como El Redebal Bistro, está en la Plaza de La Alhóndiga, 6, en una placita tranquila del casco antiguo de Segovia, justo al lado del edificio histórico de La Alhóndiga, un antiguo almacén de grano del siglo XVI que desde 1925 es el Archivo Histórico Municipal. Lo lleva una pareja y el trato es cercano, sin intermediarios ni comisiones en las reservas. La valoración en Google ronda el 4,6 sobre 5 con más de 2.700 reseñas, y en carta.menu se mueve por el 4,3 con más de 14.000 valoraciones.

La carta gira en torno a la cocina tradicional segoviana. El plato estrella es el cochinillo asado o el cochifrito con panaderas, 24 euros, que muchos clientes describen como espectacular y jugoso. Para empezar, las croquetas de cochinillo con su corteza y mermelada de tomate natural, seis unidades por 15 euros, y para rematar, el ponche segoviano con helado de yogur de frutos rojos, 7,50 euros. El resto de la carta se mueve entre la huerta —alcachofa frita sobre puré de patata y setas con langostinos macerados en miel, mostaza y almendras por 9,50 euros, o puerros rellenos de sofrito de langostinos y verduras sobre crema de zanahoria con bechamel de ajo, frambuesa caramelizada y polvo de aceituna negra por 15,50 euros—, pastas como la lasaña Redebal con setas, calabaza y castañas sobre remolacha por 15,50 euros, y raciones como los huevos por romper con panaderas, jamón y foie por 16,90 euros o las patatas revolconas con torreznos por 15,50 euros. También hay pulpo a feira con patata, pimentón y aceite por 21,50 euros, entrecot premium con patatas por 26 euros y cabrito asado por 62 euros. De postre, coulant de chocolate con helado de avellana por 6,50 euros, torrija de pan brioche con crema pastelera quemada y helado de violeta por 7 euros y tarta de queso con chocolate blanco, mermelada de tomate natural y coulis de frutos rojos y albaricoque por 6,50 euros.

La bodega es uno de los puntos fuertes: más de 70 referencias, con vinos biodinámicos como Mas Petit, Mas Elena, Mas Irene, Indígena, Amphora Gris y Honey Moon, además de etiquetas de Ribera del Duero, Rioja y Rueda. Hay opciones sin gluten y veganas, y en verano se puede comer en la terraza al aire libre. Para el día a día, el Menú Redebal Casual cuesta 22 euros con pan y bebida, y 28 con cochinillo; en fines de semana, festivos y puentes sube a 26 y 31 euros respectivamente, y solo se sirve en las comidas de miércoles a viernes. Para grupos de ocho o más personas, con 48 horas de antelación, existen varios menús cerrados que incluyen vino, agua, pan y café, con precios que van desde el Menú Laura, 28,50 euros, hasta el Menú Susana, 39,50 euros.

Los horarios conviene tenerlos claros antes de ir: abren para comer de miércoles a domingo, con horario ampliado los viernes y sábados para cenar también. Lunes y martes cierran. La parada de transporte más cercana es la Estación de Autobuses de Segovia, a unos 391 metros, y hay estacionamiento a 69 metros en la calle de San Millán, 12. Las reservas se hacen directamente por teléfono, con confirmación inmediata.