Cocido en Santiago: La batalla por el plato de invierno

Febrero ya está aquí, y con él, el momento cumbre de la gastronomía invernal en Santiago: la temporada del cocido. Sabemos que este plato, que tradicionalmente se come fuerte hasta que pasa el Entroido, es el rey indiscutible. Pero si eres de los que espera a última hora para reservar, tengo que darte una mala noticia: la batalla por el cocido se gana con meses, o incluso un año, de antelación.

La demanda es tan brutal que muchos de los templos del cocido en Compostela y su comarca ya tienen sus calendarios cerrados. Por ejemplo, en temporadas pasadas, lugares míticos como el Café Bar Rodeiro en San Pedro o Casa Antonio en Vista Alegre ya tenían todo vendido, basándose en reservas de clientes habituales que se hacen "de un año para otro". Casa Barreiro en San Xián de Sales, que sirve cocido estrictamente de noviembre a marzo, solo aceptaba reservas para grupos grandes (20 o más personas) y estaba completo hasta la siguiente temporada. Si buscas el cocido más económico, Casa Antonio ofrecía un menú completo por unos 26 euros (sin botelo), mientras que la mayoría de los menús completos se mueven entre los 30 y 38 euros. Esta dificultad para conseguir mesa es una constante que se repite año tras año, así que si no tienes reserva para este febrero de 2026, la clave es la flexibilidad.

Si no conseguiste mesa en esos sitios de culto, no todo está perdido, pero tienes que ser estratégico. El Rodeiro, por ejemplo, dejó de hacer su famoso cocido especial para grupos debido a la carga de trabajo (una decisión que anunciaron en 2024), pero sigue sirviendo una versión más ligera como plato del menú del día los martes y sábados (por unos 14 euros). Es una forma de probar su cocina sin la necesidad de una reserva anual. En la zona vieja, O Dezaseis (en San Pedro) y Don Gaiferos (Rúa Nova) suelen incluirlo en sus recomendaciones de carta en temporada, con precios que rondan los 35 euros por ración. María Castaña, en la Rúa da Raíña, es otra opción céntrica que lo ofrece por encargo o en carta por unos 25 euros, incluyendo sopa y vino de la casa. Si buscas algo diferente, Merlego (Rúa da Angustia) ofrecía en 2024 un menú completo por 30 euros que incluía androlla, un embutido menos común en el cocido compostelano.

Para los que pueden moverse un poco, hay opciones fuera del centro. Paz Nogueira (Castiñeiriño), una leyenda de casi dos siglos, ofrecía su menú completo (con botelo) por 38 euros los fines de semana, aunque a veces tenía algún hueco entre semana. Restaurante Susos en San Marcos lo servía los jueves y domingos por 35 euros. Y si te apetece probar el cocido de porco celta, O Fogar do Selmo en Rois lo sirve los fines de semana por 35 euros, aunque requiere un mínimo de cuatro personas.

Finalmente, si quieres convertir el cocido en una experiencia de lujo y recuperación, el Gran Hotel Los Abetos celebra sus "Jornadas del Cocido y la Siesta" durante todo febrero. Por 38 euros, te ofrecen un menú tradicional completísimo (con sopa de castañas, cacheira, botelo, tres postres y bodega) y, atención, la posibilidad de echarte la siesta en una de sus maravillosas suites. Es un planazo para recuperarse del festín sin tener que conducir después. En resumen, si quieres disfrutar del cocido este febrero de 2026, la clave es la flexibilidad y la rapidez. ¡Y si te animas con la siesta, mejor que mejor!