Saborea el Camino Francés: gastronomía local cerca de casa

Ayer se presentó en la quesería Barral, en Arzúa, una iniciativa que nos viene muy bien a los que vivimos en Santiago y nos gusta escaparnos a comer fuera los fines de semana. Se llama Saborea el Camino Francés y es una propuesta de la Mancomunidad de Concellos Galegos do Camiño Francés para poner en valor esos productos y recetas que a veces pasamos por alto. Begoña Baldo Conde, la presidenta de la Mancomunidad, explicaba durante el acto que no buscan presumir de estrellas Michelin, sino de ese producto propio y diferenciado que tenemos en los once municipios que forman este tramo de la ruta antes de llegar a Compostela.

La herramienta principal de este proyecto es una guía trilingüe —en gallego, castellano e inglés— que ya se puede consultar online. Lo que me parece más útil es cómo está organizada: para cada ayuntamiento han seleccionado un producto estrella con su contexto histórico, otros sabores representativos de la zona, una receta tradicional para intentar hacer en casa y lo que han llamado la Gastroagenda. Esta última parte es un calendario que recopila las ferias, mercados y eventos culinarios de cada municipio, algo perfecto para planificar una salida sabiendo exactamente qué producto está de temporada o qué fiesta gastronómica coincide.

Si echamos un vistazo a lo que proponen los municipios de la ruta, hay clásicos que todos conocemos pero también detalles curiosos. En O Cebreiro, el queso DOP sigue siendo el referente, con una historia que se remonta a los monjes medievales. En Triacastela, la miel de montaña es el producto destacado, mientras que en Samos se centran en sus bizcochos, cuya receta original data de 1740. Bajando hacia Sarria, el protagonismo es para el porco celta y su cocido, y en Paradela se reivindica la anguila, un pescado muy vinculado a su hostelería local que en la guía enseñan a preparar en salsa.

Al acercarnos más a nuestra zona, las paradas se vuelven todavía más habituales para nosotros. En Portomarín mandan el aguardiente y la queimada, mientras que en Monterroso destacan la trucha del río Ulla y el pulpo á feira. Por supuesto, en Palas de Rei y Arzúa, el queso Arzúa-Ulloa es el eje central. En Melide, además del pulpo, la guía pone el foco en los melindres y amendoados. El recorrido termina en O Pino con el galo piñeiro, una raza autóctona que es la base de muchos platos de la comarca. Todo este contenido está accesible a través de un código QR y en la plataforma Issuu, pensado tanto para el que está haciendo el Camino como para los que simplemente queremos redescubrir los sabores que tenemos a media hora de casa.