Ruta de la tortilla en Santiago: de la Tita al Marte

Para un miércoles cualquiera en Santiago, el plan de tapeo suele girar en torno a un elemento central: la tortilla. Esta tradición, que viene de principios del siglo XX, marca el ritmo de las barras entre las 13:00 y las 20:00 horas. Lo habitual es acompañar el pincho con un vino de la tierra, ya sea un Albariño, un Ribeiro o una caña de Estrella Galicia. Si empiezas por la zona vieja, la Rúa Nova es el eje principal. En el número 46 está el Bar La Tita, un sitio que lleva sesenta años funcionando y donde Carlos Suárez despacha entre 1.200 y 1.500 tapas diarias. Su tortilla se caracteriza por ser muy jugosa y no llevar cebolla; usan unos 30 huevos y 2,5 kilos de patatas para cada una. El pincho es gratuito con la bebida, pero si vas con hambre, la ración sale a 4,4 € y la tortilla entera a 25 €. No admiten reservas, así que lo normal es ver gente esperando en la barra.

A pocos metros, en el número 42 de la misma calle, se encuentra As Betanceiras. Este local abrió en 2022 de la mano de Cristina Bugallo y se especializa en el estilo de Betanzos. Utilizan huevos camperos y patata gallega para su receta \"La Cruíta\", que destaca por estar poco cuajada y prescindir también de la cebolla. Abren de miércoles a domingo, por lo que hoy es un buen día para pasarse. Tienen tres tamaños: pequeña por 9 €, mediana por 16 € y grande por 26 €. Si lo que buscas es una propuesta que incluya cebolla, el Restaurante Marte, en la Avenida Rodrigo de Padrón, es la opción desde 1988. Bajo la dirección de Hugo y Pablo Cabana, se centran en variedades como la de trufa con provolone o la de pulpo a la plancha con queso de tetilla. Los precios de las raciones rondan los 5 € y las tortillas enteras van de los 13 € a los 19 €. Para este local es recomendable llamar al 881 031 276 para asegurar sitio.

Saliendo un poco del centro, en Teo, está La Casa de la Tortilla de Armando Blanco. Es un lugar con trayectoria, gestionado ahora por Evangelina Rey, donde mantienen una receta tradicional jugosa y sin cebolla. Un detalle a tener en cuenta si decides ir es que solo aceptan pagos en efectivo. Su horario es de miércoles a domingo, de 10:00 a 17:00 y de 20:00 a 24:00. Por otro lado, si buscas un ambiente más universitario, la Cafetería Nariño en la zona de Pelamios es un punto de encuentro frecuente por el pincho que sirven con cada consumición.

La ruta se puede completar con otras paradas habituales en la ciudad. En la Rúa da Raíña está el Bar Orella para probar su oreja de cerdo, o el Vilar 64 si prefieres su conocido \"cocodrilo\", que es lomo con patatas. Si te pilla cerca el Mercado de Abastos, en su Nave 5 se concentran varias opciones como A Ostrería o Amoado. Incluso hay locales que destacan por el uso de productos específicos, como O Ceadoiro en O Pino, que utiliza patata de Coristanco. Al final, tapear en Santiago consiste en ir descubriendo estos matices entre una barra y otra, aprovechando la variedad de vermús gallegos como Petroni o Lodeiros que acompañan a la tortilla.