La nueva ruta del café de especialidad en Santiago

Si eres de las que piensa que el café es más que un chute de cafeína, te habrás dado cuenta de que Santiago ha pasado de tener cafeterías tradicionales a una escena de café de especialidad vibrante. Ya no se trata solo de un café con leche rápido, sino de entender el origen, el tueste y la preparación. La clave del café de especialidad es la calidad del grano (con más de 85 puntos en la escala SCA), la recolección manual y un tueste ligero que busca potenciar los sabores naturales, a menudo frutales o florales, en lugar del amargor del tueste oscuro.

Esta nueva ruta del café se concentra en varios puntos, pero el Barrio de San Pedro y la zona de Concheiros son el epicentro. Aquí encontramos varios locales que han sido reconocidos recientemente. Uno de los más destacados es Shot Me Coffee (Rúa dos Concheiros, 36), que no solo sirve café, sino que también son tostadores. Su filosofía se centra en un tueste ligero para pronunciar esos sabores afrutados. Es un lugar ideal para probar un café de origen único y, de paso, llevarte un paquete de grano recién tostado a casa. Además, si buscas un sitio acogedor en el mismo barrio, Eiquí Café (Rúa de San Pedro, 17) es un pequeño rincón que ha sido finalista en los premios The Best Coffee Shops. Su dueña, María Pardo, rota orígenes de tostadores nacionales como Singular o Ineffable, y es famosa por su repostería casera, como el delicioso brownie de pistacho y almendra. Eso sí, ten en cuenta que Eiquí tiene un horario muy de barrio: cierra al mediodía y los fines de semana.

Cerca de allí, Ratiños Coffee Shop (Pza. de Entrepraciñas, 4) fue uno de los pioneros en traer el concepto de specialty coffee a Santiago. Ofrecen una selección de hasta ocho orígenes 100% arábica y son conocidos por sus dulces artesanos. Si te gusta el ambiente de mercado, A Café (Praza San Fiz de Solovio, junto al Mercado de Abastos) es una parada obligatoria. Este local, reconocido con un Solete Repsol, se distingue por su compromiso con el producto gallego de proximidad, desde la leche hasta el pan de maíz. Su barista, Borja Martínez, domina los métodos de preparación más técnicos, como la V60 (ideal para un café limpio y ligero) o la Aeropress (que da un café con más cuerpo y versatilidad), y a menudo colaboran con tostadores invitados como Hola Coffee.

En el casco histórico, Mori Coffee (Rúa Nova, 32) es otro tostador gallego con una larga tradición familiar que ha evolucionado hacia el café de especialidad. Tienen su propio tostador en la Rúa do Avío y ofrecen orígenes exóticos como Myanmar o Burundi. Si buscas un ambiente más relajado y con un toque de diseño, Adèlia Café (Pza. San Miguel dos Agros, 6) destaca por su filosofía hygge y su decoración con madera y plantas. Sirven café de la marca portuguesa 7gr y son conocidos por sus rollos de canela y tostadas de masa madre.

La ruta del café de especialidad en Santiago sigue creciendo y ya se expande más allá del centro. Moito Coffee (Rúa Melide, 17), por ejemplo, abrió en el barrio de Salgueiriños, demostrando que la calidad del café está llegando a zonas menos turísticas. Y en la Avenida Rosalía de Castro, Reis Coffee Co. es otra de las aperturas recientes que tuesta su propio café y se ha ganado rápidamente un nombre por su bollería. En definitiva, Santiago ofrece una gran variedad de opciones para experimentar con el café, ya sea probando un cold brew refrescante o un espresso de origen único, preparado con la precisión de un barista experto.