El regreso del chocolate clásico al Paradiso de Santiago

Santiago de Compostela tiene esa capacidad de detener el tiempo en sus locales más emblemáticos, y estos días la noticia que corre por las calles es la inminente reapertura de la Cafetería Paradiso. Tras el cierre el 11 de enero de 2026 por la jubilación de Agustín Ares Rial y Socorro Pérez, quienes regentaron el negocio desde 1991, el local de la Rúa do Vilar 29 volverá a la vida entre finales de mayo y principios de junio de 2026. El nuevo dueño, Eduardo Molina Morales, está trabajando codo con codo con Agustín para que nada cambie: se mantiene la decoración clásica diseñada por Ventura Cores, con su barra tradicional, espejos y el uso de tazas de Sargadelos. Lo más importante es la continuidad de la receta del chocolate caliente, elaborada con cacao, azúcar y maicena, lo que la hace apta para celíacos. Este producto ha sido un referente durante décadas, llegando a despachar anualmente cerca de 1.500 kilos de chocolate y dos toneladas de churros.

El Paradiso, fundado en 1976, debe su nombre a la novela del escritor cubano José Lezama Lima, título elegido por su primer propietario, un emigrante retornado de Cuba. El local ha funcionado históricamente como un punto de encuentro para peregrinos, estudiantes y figuras ilustres, además de albergar en su día el taller de radio de Portela Seijo, pioneros de la radio en Galicia. La reapertura, que depende del ritmo de las obras de acondicionamiento, busca preservar la esencia del establecimiento, manteniendo el mobiliario original y la decoración. Eduardo Molina Morales ha confirmado que el menú seguirá siendo cien por cien gallego, asegurando que el proceso de elaboración del chocolate se mantendrá fiel a la tradición que Agustín Ares Rial le está enseñando personalmente. Esta vuelta a la actividad supone recuperar un espacio que ha sido testigo de la vida social compostelana durante más de tres décadas, manteniendo viva la historia que comenzó con la fundación del local a mediados de los años setenta.

La historia de este establecimiento está profundamente ligada a la identidad del casco histórico. Al conservar la estructura y el ambiente que lo hicieron famoso, el Paradiso se prepara para seguir siendo un lugar de referencia para quienes buscan disfrutar de un chocolate tradicional en un entorno que respeta su pasado. La colaboración entre el antiguo propietario y el nuevo gestor garantiza que la transición sea respetuosa con la trayectoria del local, permitiendo que los clientes habituales y los nuevos visitantes encuentren la misma calidad y el mismo ambiente que caracterizaron al establecimiento desde su apertura en 1976 hasta su cierre a principios de este año.