Peregrinos del Mar: el Camino se vuelve gastronómico

El Camino de Santiago tiene una nueva forma de recorrerse, y esta vez se hace con el tenedor. El pasado lunes 24 de agosto se presentó en Santiago de Compostela Peregrinos del Mar, una iniciativa que convierte el Camino Francés en una ruta gastronómica centrada en dos protagonistas: el pez espada y la tintorera. La campaña estará vigente del 1 de septiembre al 30 de octubre, así que quien tenga pensado acercarse a Galicia en las próximas semanas encontrará una excusa más para alargar la estancia.

Detrás del proyecto están INTERFISH-España y las organizaciones de productores OPP-7 Burela, OPROMAR y OR.PA.GU. La ruta se despliega a lo largo del Camino Francés, con paradas en Estella-Lizarra, Carrión de los Condes, Burgos, León, Astorga, Villafranca del Bierzo, Sarria y, por supuesto, Santiago de Compostela. La mecánica es sencilla y recuerda a la del propio Camino: los participantes van completando una credencial con los sellos de los establecimientos adheridos y, según el número de paradas que acumulen, acceden a premios. Es decir, se camina y se come, y cada sello cuenta.

Lo interesante está en los platos. La propuesta no se queda en lo obvio y se adentra en elaboraciones con nombre propio: escabeche morno de tintorera, nigiri de ventresca de pez espada, tártar de pez espada con encurtidos, ensaladilla de lomo de pez espada y ventresca de pez espada rosa a la brasa con yema de huevo curada. En el acto de presentación, la conselleira do Mar, Marta Villaverde, recordó que Galicia no se entiende sin el Camino pero tampoco sin su identidad marinera, y defendió la sostenibilidad de la flota palangrera. Javier Barón, del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, destacó que este tipo de iniciativas promueven el consumo de producto pesquero con información rigurosa y generan valor añadido, mientras que Sergio Acevedo, gerente de INTERFISH, resumió la idea como la unión del patrimonio jacobeo con la cultura y los productos del mar.

La chef gallega Lucía Freitas, con una estrella Michelin y tres Soles Repsol, puso una etiqueta que resume bien el planteamiento: definió el pez espada rosado como el "wagyu del mar". Y su nombre no es casual, porque Freitas es también la responsable de A Tafona, el restaurante santiagués que se suma a la propuesta. Ubicado en la Rúa Virxe da Cerca, 7, bajo, A Tafona mantiene una cocina de corte moderno, con mucho sabor y buena técnica, reconocida con una estrella Michelin en 2018. Abre de miércoles a sábado, de 13:30 a 14:45 y de 20:30 a 21:45, y los domingos solo en el turno de mediodía, de 13:30 a 14:45. Las reservas se gestionan en el 981 56 23 14 o en reservas@restauranteatafona.com.

Como guiño final, la organización ha vinculado la ruta con el Códice Calixtino, el manuscrito iluminado del siglo XII que describe las rutas francesas hacia Compostela y que hoy se custodia bajo estrictas medidas de seguridad en la Catedral de Santiago. El paralelismo es deliberado: lo que hace siglos era una guía para el peregrino, hoy se reinterpreta como una guía para el comensal. Sea cual sea la motivación, del 1 de septiembre al 30 de octubre el Camino Francés se puede saborear parada a parada.