Pampín Bar: cocina tradicional y de cuchara en Santiago

Si buscas un sitio en Santiago de Compostela donde comer de verdad, sin artificios ni fusiones raras, Pampín Bar es una parada que tienes que apuntar. Escondido en la parte trasera de la Rúa de San Pedro, concretamente en la Ruela das Fontiñas, 4, este local ocupa una antigua tasca de 1972. El chef Alén Tarrío ha querido mantener esa esencia de barrio conservando el suelo de terrazo, la barra original y hasta el logo del gallo, pero dándole un lavado de cara que mejora la acústica y la comodidad. Con capacidad para poco más de 25 comensales, el ambiente es íntimo y muy acogedor, ideal para disfrutar de una comida tranquila.

La propuesta gastronómica se basa en una cocina neo-tradicional que rinde homenaje a los guisos, los platos de cuchara y el producto de mercado. Aquí la carta se escribe a diario con tiza en una pizarra, dependiendo de lo que entre fresco cada jornada. Entre sus platos más identitarios destacan los escabeches, que cambian según el día (pueden ser de perdiz, mejillones o navajas), y su famosa ensaladilla rusa, que se elabora con patata Kennebec, zanahoria de una finca cercana, atún, aceituna y huevos de Mos. De hecho, esta ensaladilla fue galardonada con el primer premio en el Campeonato Nacional de Ensaladilla Rusa en San Sebastián Gastronomika a finales de 2024. Tampoco te puedes perder sus empanadas con masa de maíz al estilo de las Rías Baixas o sus pescados al horno, que se anuncian con su gramaje y precio según peso.

Para los que prefieren ir a mesa puesta, ofrecen el menú degustación "Festa na Miña Casa" por 55 euros (bebida no incluida), que hace un recorrido muy completo por sus clásicos, incluyendo un brioche con tartar de solomillo, ensaladilla, un plato principal y su aclamado coulant de tarta de Santiago de postre. El precio medio a la carta suele rondar entre los 30 y 60 euros por persona, una relación calidad-precio muy equilibrada para el nivel de cocina que manejan. El restaurante abre de martes a sábado en horario de almuerzo (13:30 a 15:30) y cena (20:30 a 22:30), permaneciendo cerrado los domingos y lunes. Es muy recomendable reservar con antelación debido al espacio limitado del local.