Orixe Gastronomía Galega: Un Viaje a las Raíces de Galicia

Si estás buscando un lugar en Santiago de Compostela que te conecte con la esencia de Galicia a través de su gastronomía, Orixe Gastronomía Galega es una parada que merece la pena. Ubicado en la Rúa das Casas Reais, 21, en pleno casco histórico, este restaurante es mucho más que un sitio para comer; es un proyecto que rinde homenaje a la cocina tradicional de nuestras madres y abuelas, y al origen de cada producto. Fundado en 2017 por Martín Pais, el nombre 'Orixe' encapsula esa vuelta a las raíces, a la procedencia de los ingredientes y a la recuperación de recetas familiares, reinterpretadas con toques técnicos actuales por el chef Martín y su equipo, incluyendo a Diego Viqueira como jefe de cocina.

La filosofía de Orixe se basa en el respeto por la tierra y el mar. Apuestan por comprar directamente a productores locales y por la agricultura ecológica, lo que se traduce en una calidad de sabor notable y un precio ajustado. Aquí, todo lo que se come es 100% gallego y de alta calidad, siguiendo procesos sostenibles y naturales: verduras cultivadas sin químicos, animales criados en libertad y pesca de bajura. Es una forma de poner en valor el trabajo de los cociñeiros, labregos, gandeiros e mariñeiros que hacen posible la riqueza gastronómica de Galicia. Un cliente reciente lo resumía como "una cocina de productos regionales cocinados con mucha justeza. Las cocciones son perfectas, los acuerdos simples pero armoniosos".

El ambiente del restaurante te transporta a una casa tradicional gallega. La decoración, cuidada al detalle, fusiona madera, piedra, hierro fundido y antigüedades familiares, creando un espacio cálido y con alma. Desde la entrada, que recrea una casa mariñeira con azulejos, hasta la zona central, el sobrado familiar con paredes ahumadas y mesas de castaño de más de 200 años. Incluso la barra está inspirada en una cocina antigua y los baños en los establos, con un faiado que evoca la historia familiar de inmigración. Es un lugar donde, como comenta un comensal, "el ambiente es muy agradable y cómodo", y el objetivo es que "la gente salga con la impresión de haber sido bien acogida en nuestra propia casa".

En cuanto a la oferta gastronómica, la carta de Orixe se desarrolla a partir de las vivencias de Martín Pais. Entre los platos destacados, no puedes perderte el Arroz al estilo Miña Madriña o el Pescado a la muradá, este último el más solicitado y que se preparaba en casa del fundador en Muros. La empanada es otro plato estrella, siempre con producto de temporada como xoubas, pimientos de Herbón con ternera, pulpo con grelos, o la curiosa de merluza y berberechos con concha para que abran dentro y suelten su jugo. La ensalada de tomate, con tomates cultivados por ellos mismos sin químicos, pimiento de Herbón, almendra tostada, AOVE y escamas de sal negra, es un ejemplo de la sencillez y calidad del producto. Otros platos incluyen vieiras, berberechos, pulpo, caldo gallego, arroces, carrilleras de ternera y solomillo. Los precios se sitúan en un rango de €31 a €50, y también disponen de menú del día.

Un aspecto muy valorado de Orixe es su adaptación para celíacos. Prácticamente toda la carta es apta para personas con intolerancia al gluten, excluyendo solo la empanada y las croquetas. El personal está formado y controla el gluten y el contacto cruzado con gran detalle, avisando a cocina para extremar la precaución. Ofrecen pan sin gluten y postres sin gluten muy recomendados, como la mousse de chocolate y la tarta de queso azul. Clientes como Lucía Varela Cobas, hace un año, destacaron que es "excepcional!! Local con mucho encanto y decoración muy cuidada; personal muy amable, atento y de gran profesionalidad; comida exquisita con presentación impecable; formación y control por parte de todo el personal en cuanto a gluten y contacto cruzado. Este restaurante es un 10 en todos los aspectos".

El servicio es exquisito, profesional y amable, con un personal que sabe resolver cualquier duda. Un cliente reciente comentó: "El trato extraordinario, el ambiente muy agradable y cómodo, el servicio extraordinario, generoso en explicaciones y recomendaciones. Muy recomendable!". Además, Orixe ha creado el Club Fedello, una comunidad para clientes habituales que ofrece privilegios como experiencias gastronómicas, descuentos y mesa siempre disponible. Si te interesa llevar un pedacito de Galicia a casa, Ultramarinos Orixe es su punto de venta de alimentación, abierto durante el confinamiento y que ofrece productos gallegos como empanadas, quesos, aceites, y vinos y vermús a granel, disponibles también online con envíos a toda España.

Para visitar Orixe, te recomendamos reservar o ir temprano para asegurar mesa. El restaurante abre de miércoles a domingo, de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:30, permaneciendo cerrado los lunes y martes. Puedes contactarles en el 981 115 092 o hacer tu reserva a través de OpenTable. Es un lugar con un ambiente informal pero con un código de etiqueta de vestir, ideal para disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y de calidad en Santiago.