Nuevas aperturas y tendencias gastronómicas en Santiago

Santiago de Compostela está viviendo una época increíble para salir a comer y descubrir sitios nuevos. El Ensanche se ha convertido en un hervidero de ideas donde destacan especialmente dos locales que ya son referentes indiscutibles: Con Culler (en Rúa Nova de Abaixo, 7) e Indómito (en Rúa Doutor Teixeiro, 28). En Con Culler, Estefanía y Uxío proponen una cocina de temporada muy honesta que puedes probar a través de su selección de cucharas o con platos sueltos como sus croquetas de chorizo ahumado con miel o el arroz de níscalos. Por su parte, Martín Vázquez en Indómito ofrece una experiencia sin carta fija que cambia cada día según el mercado, donde destacan creaciones como su sargo marinado con semifrío de aguacate. Ambos proyectos consolidan al barrio como un punto clave para los que buscan algo diferente.

Si nos movemos hacia la zona del Mercado de Abastos y el Casco Histórico, la mezcla de tradición y modernidad sigue funcionando a la perfección. En la Rúa Virxe da Cerca encontramos A Cantina dentro de Casa RIA, un espacio rehabilitado por David Chipperfield donde Iago Pazos ofrece un menú de mercado que cambia según el día. Muy cerca, en la Plaza de San Fiz de Solovio, A Café es el punto de encuentro para los amantes del café de especialidad y la repostería artesanal, famoso también por sus sesiones de los jueves con vinos naturales. Para quienes buscan sabores asiáticos, Nara Noodle Bar, en la Ruela de Entrerrúas, se ha hecho un hueco con sus noodles caseros, baos de panceta y ramen en un ambiente muy acogedor.

La alta cocina también tiene un nombre propio que no para de acumular reconocimientos: Simpar, el proyecto de Axel Smyth y Claudia Merchán en la Rúa do Vilar. Desde su apertura, este espacio ha logrado hitos como su primer Sol Repsol, el premio al mejor plato de callos en San Sebastián Gastronomika, el galardón a la mejor croqueta de jamón ibérico de España y su primera Estrella Michelin. Su propuesta se basa en una cocina gallega de raíz con una técnica impecable a través de un menú degustación. Junto a ellos, otras aperturas como Maínzo, O Testo de Jorge Gago, el bar de vinos Xénese o la cafetería de especialidad Adelia terminan de dibujar un mapa gastronómico local vibrante y en constante movimiento.