El Papatorio: brasas y tapeo en la Rúa do Franco

Si te mueves por Santiago de Compostela, seguro que has pasado mil veces por la Rúa do Franco. Es esa calle que todos conocemos, llena de vida y de opciones para comer, pero a veces cuesta decidirse entre tanto escaparate. Uno de los sitios que lleva ya un tiempo asentado allí, concretamente desde el año 2016, es El Papatorio Tapas & Brasas. No es solo un sitio más de paso; de hecho, en 2019 se llevaron el primer premio de Maestros Parrilleros de Galicia, lo que ya te da una pista de que aquí el fuego es el protagonista absoluto de la propuesta. Es un local que ha sabido mantener una línea constante centrada en el producto gallego tratado con sencillez pero con mucho mimo en la parrilla.

Lo que realmente define la experiencia en este restaurante es su apuesta por la cocina a la vista. Nada más entrar, te encuentras con una barra principal donde lucen sus montaditos, tanto fríos como calientes, ideales si lo que buscas es algo más informal o un picoteo rápido. Pero si decides sentarte a comer con más calma, la carta se abre hacia las brasas. El pulpo a la brasa es, sin duda, uno de los platos que más sale de su cocina y por el que muchos clientes repiten. También trabajan muy bien las carnes, con cortes como el entrecot, la chuleta o el chuletón, y pescados frescos preparados al fuego como la dorada, la lubina o el bacalao. Si te queda hueco para el postre, la tarta de queso es la opción clásica, aunque si buscas algo diferente, el helado de jengibre aporta un contraste interesante al final de la comida.

El local en sí tiene un diseño que merece la pena comentar. Fue proyectado por Carlos Martínez Interiors y se nota que hay una intención estética detrás de cada rincón, combinando lo rústico de la piedra con elementos modernos. Tienen una terraza interior que funciona como un pequeño refugio del bullicio de la calle y los comedores interiores permiten observar directamente cómo trabajan en la cocina abierta, lo que siempre aporta un punto de confianza y entretenimiento mientras esperas los platos. El ambiente suele ser tranquilo, con una atmósfera que invita a charlar sin prisas. Para acompañar la comida, cuentan con una bodega de más de 30 referencias. Puedes encontrar desde blancos de la zona como el Torre La Moreira o el Mar de Frades, hasta tintos con cuerpo como un Luis Cañas Reserva o un Scala Dei Garnatxa. Incluso disponen de opciones de burbujas como el Juvé & Camps con una crianza de más de 42 meses.

En cuanto a la logística, es un sitio bastante accesible y cómodo para cualquier día de la semana. El rango de precios es razonable para la ubicación y la calidad del producto, moviéndose normalmente entre los 9 y los 30 euros por persona. Abren de lunes a domingo, con un horario de comidas de 13:00 a 16:45 y cenas de 20:00 a 23:30 (los viernes y sábados alargan el cierre hasta las 23:45). Un detalle importante si vas en grupo: para mesas de un mínimo de 8 personas, es necesario solicitar menús exclusivos con al menos 72 horas de antelación. Si vas por libre y no tienes reserva, puedes pasarte directamente para ver si hay disponibilidad, aunque ten en cuenta que si reservas y te retrasas más de 15 minutos, el establecimiento se reserva el derecho de asignar la mesa a otros comensales. Es un lugar adaptado para sillas de ruedas, un punto muy a favor considerando las limitaciones arquitectónicas habituales en el casco histórico.