A Carballesa, cocina gallega a pasos de la Catedral

Hay casas de comidas que no inventan la rueda, sino que la traen de otro lado. A Carballesa Casa de Comidas abrió a mediados de julio de 2025 en la Rúa de San Clemente, 6, en pleno centro histórico de Santiago, a un par de minutos de la Praza do Obradoiro y a menos de cinco de la Catedral. Pertenece a los mismos propietarios que A Noiesa Casa de Comidas y funciona como una extensión directa: misma filosofía, mismos cocineros y, en buena medida, la misma carta.

La cocina se define como gallega actualizada, tradicional y natural, casera y de producto fresco y de proximidad, con referencias concretas sobre la mesa: berberecho de Noia, pataca de Coristanco y faba de Lourenzá, entre mariscos de las rías, carnes premium, verduras cultivadas a mano y huevos de gallinas criadas en libertad. Todo se cocina a lume lento. Por el mar, las zamburiñas a la plancha, las vieiras, las navajas, los mejillones al vapor, las almejas a la marinera y el pulpo á feira y a la plancha sobre patatas son los habituales, junto a los arroces con bogavante, con choco o el caldoso «Mel Gibson» y las fideuás de marisco. Para compartir, empanadas caseras de atún, merluza y berberechos, buñuelos de grelos y lacón, tablas de quesos y embutidos gallegos y fabas de Lourenzá guisadas. En tierra, solomillo, tacos de solomillo y ternera con patatas y pimientos. Y para cerrar, una tarta de queso que muchos sitúan entre las mejores de Galicia, intensa y cremosa, tarta de Santiago, torrija con reducción de vino tinto y helado artesano.

El horario es lo que más conviene tener claro antes de ir. Cierra lunes y martes, y el resto de la semana trabaja con dos turnos por servicio: los xantares, de 13:15 a 15:00 y de 15:15 a 17:00, y las ceas, de 20:15 a 22:00 y de 22:15 a 24:00. La mesa se reserva hasta quince minutos después de la hora elegida y queda liberada en cuanto empieza el siguiente turno, así que conviene reservar con antelación, sobre todo en fin de semana y temporada alta. El equipo es familiar y presume de trato cercano, con nombres como Pilar, Lucía, Emilio, Sebas, Roberto, Nina y Eduardo.

No todo es redondo. Entre las críticas recurrentes aparecen un arroz que podría tener más sabor, una tortilla con pulpo que a veces flaquea en consistencia y preparaciones de pulpo con demasiado aceite. De bebida, el grifo solo tira Mahou, sin Estrella Galicia de barril, y el ruido sube cuando hay grupos grandes. En el primer servicio, además, el tiempo para comer está limitado. El local tiene decoración cuidada, terraza, wifi, acceso para personas con movilidad reducida, acepta tarjetas, admite perros y ofrece reserva online y menú cerrado para grupos. La valoración general ronda el 9,8 sobre 5 estrellas, con reseñas que destacan el producto fresco y las elaboraciones sencillas que respetan la materia prima.