Sándwiches de autor en Santander: talento del Peñacastillo

Santander siempre ha tenido una fama merecida por su gastronomía, pero últimamente el foco se está poniendo en un formato que solemos asociar con las prisas: el sándwich. La noticia de que dos estudiantes de la ciudad han llegado a la final del concurso 'El sándwich más bueno del mundo' ha puesto sobre la mesa el nivel que hay ahora mismo en las escuelas locales. María Luz Marco y Simón Eleazar Bonilla, ambos alumnos del IES Peñacastillo, viajarán a Madrid el próximo 5 de marzo para defender sus creaciones ante un jurado presidido por el chef Pepe Rodríguez.

Lo que hace especial esta ruta del sándwich de autor es que no se trata solo de combinar ingredientes, sino de entender cómo un bocado sencillo puede ser creativo y de calidad. Simón ha bautizado su propuesta como 'El Extranjero', un nombre que encaja con su propia historia, ya que llegó desde Ecuador hace cuatro años. Su sándwich utiliza pan integral, cochinita pibil, mayonesa de chipotle para ese toque ahumado, cebolla encurtida y queso gouda. Es una mezcla que busca romper con la idea de que la comida rápida tiene que ser aburrida o de baja calidad.

Por su parte, María Luz ha apostado por una línea más mediterránea con un sándwich de estilo italiano. Utiliza pan de centeno, que según explica, aguanta mejor el paso de los días sin perder textura. Lo rellena con bresaola, tomate semiseco en aceite, queso parmesano para aportar ese sabor umami y rúcula para el contraste fresco. Un detalle curioso es que ambos tuvieron que adaptar sus recetas originales para que todos los ingredientes se pudieran comprar fácilmente en cualquier supermercado, cumpliendo así con las bases del certamen organizado por la empresa Delikia.

El papel del IES Peñacastillo en todo esto es fundamental. Este centro público de Santander se ha consolidado como un referente en la formación de hostelería en Cantabria, ofreciendo desde ciclos de cocina y gastronomía hasta especializaciones en panadería artesanal. Que dos de los ocho finalistas nacionales salgan de sus aulas, compitiendo con escuelas de Barcelona, Tenerife o Santiago de Compostela, dice mucho del talento joven que se está cocinando en el barrio. Además, el concurso tiene un trasfondo que va más allá de los 9.000 euros en premios: las recetas ganadoras se venderán en 15.000 máquinas de vending de toda España y el 10% de lo recaudado irá a la Fundación Tierra de Hombres.

Esta tendencia por el sándwich de autor en Santander refleja una búsqueda de mejores materias primas y combinaciones más arriesgadas. Ya no nos conformamos con el típico mixto; ahora buscamos panes de masa madre, encurtidos caseros y carnes bien trabajadas. Si estos dos estudiantes consiguen ganar en marzo, sus bocados nacidos en Peñacastillo se convertirán en una opción solidaria y de calidad disponible en cualquier punto del país, demostrando que en Santander sabemos mucho de comer bien, incluso entre dos panes.