La ruta del queso cántabro empieza en Santander

La Asociación Cantabria Quesera propone recorrer 17 obradores repartidos por la región para conocer de cerca los quesos artesanales, sus formas de elaboración y los paisajes vinculados a cada zona. La entidad nació en octubre de 2022, reúne al 35% de las queserías cántabras y tiene su oficina en la Oficina Agroalimentaria de CEOE CEPYME Cantabria, en la calle Tres de Noviembre, 38, de Santander. La ciudad funciona así como punto de referencia para acercarse a una ruta que después se extiende por costa, valles y montaña.

El recorrido reúne perfiles muy distintos. En la franja costera y los valles centrales aparecen El Carmen Lácteos, en Revilla de Camargo; Granja Quesería El Pendo, en Escobedo de Camargo; Quesería Tresgallo, en Suances; Quesos El Bardal, en Zurita de Piélagos, y Granja Quesería Cudaña, en Labarces. En los Valles Pasiegos están La Jarradilla, en Tezanos de Villacarriedo; La Lleldiría, en San Roque de Riomiera, y Quesería Tasugueras, en Totero. La propuesta incluye desde quesos de vaca tiernos y curados hasta elaboraciones con leche cruda y de pasto de montaña.

La parte oriental suma La Pasiega de Peña Pelada, en La Cavada; Queso Las Garmillas, en Ampuero; Quesos de Ruesga - La Estela - Peña Quebrada, en el valle de Ruesga; Quesería Artesanal Siete Villas, en San Miguel de Meruelo, y Quesoba, en Sangas, dentro del valle de Soba. Esta última trabaja con leche cruda de vaca y corteza con mohos. En Liébana y los Picos de Europa, la ruta se completa con Quesería Río Corvera, en Bejes; Quesería Javier Campo, en Tresviso; Quesería Río Deva, en Camaleño, y Quesería Lebanes, en Cabezón de Liébana.

Entre las elaboraciones de montaña destacan los quesos amparados por las tres D.O.P. cántabras: Queso de Nata de Cantabria, Quesucos de Liébana y Queso Picón Bejes-Tresviso. Este último se madura al menos 60 días en cuevas naturales de roca caliza y presenta una pasta cremosa, vetas azul-verdosas y un sabor ligeramente picante. En Tresviso, Javier Campo ofrece además la experiencia “Quesero por un día”, vinculada a una jornada de elaboración. La ruta permite consultar la relación de obradores en la web oficial de Cantabria Quesera y organizar el recorrido por comarcas, teniendo en cuenta que solo el punto de referencia de la asociación está en Santander; los obradores se encuentran en distintos municipios de la provincia.