Más allá de la tortilla: los nuevos sándwiches de Santander

Santander siempre ha tenido buena fama por su cocina, pero a veces nos quedamos en lo de siempre: la tortilla del bar de abajo o las rabas del domingo. Sin embargo, lo que ha pasado estos días en el IES Peñacastillo nos obliga a mirar un poco más allá del pan con queso de toda la vida. El pasado jueves 5 de marzo, la ciudad se llevó una alegría gastronómica en Madrid gracias a Simón Eleazar Bonilla, un alumno de esta escuela que ha conseguido el tercer premio nacional en el certamen para elegir el sándwich más bueno del mundo.

No es un reconocimiento cualquiera. El jurado estaba presidido por el chef Pepe Rodríguez, de El Bohío, y el nivel de las propuestas era bastante alto. Simón presentó una creación llamada 'El Extranjero', que es básicamente un viaje de sabores entre dos panes. Utilizó pan integral, cochinita pibil, mayonesa de chipotle para darle un toque ahumado, cebolla encurtida y queso gouda. Es una mezcla que refleja su propia historia —él es originario de Ecuador pero lleva cuatro años viviendo en Santander— y demuestra que un sándwich puede tener tanta técnica y equilibrio como un plato de alta cocina.

Pero Simón no fue el único que puso el talento local en el mapa. María Luz Marco, también estudiante del IES Peñacastillo, llegó a la final nacional con una propuesta de estilo italiano que suena igual de bien. Ella eligió pan de centeno, tomate semiseco en aceite, bresaola italiana, queso parmesano y rúcula. Lo interesante de su receta es que pensó en la durabilidad: el pan de centeno aguanta mejor el paso de los días sin perder textura, algo fundamental porque estas recetas están diseñadas para venderse en máquinas de vending.

La idea del certamen, organizado por la empresa Delikia, es precisamente esa: romper el mito de que la comida de máquina es de baja calidad o aburrida. Estos chicos han tenido que adaptar sus creaciones para que sean viables comercialmente, usando ingredientes que cualquiera puede encontrar en el supermercado, pero dándoles una vuelta de autor. Ahora, estas recetas se van a comercializar en más de 15.000 máquinas por toda España, así que es muy probable que pronto te encuentres con el trabajo de estos vecinos de Santander en cualquier oficina o estación.

Además de lo puramente culinario, hay un trasfondo solidario que merece la pena mencionar. El 10% de lo que se recaude con las ventas de estos sándwiches irá destinado a la Fundación Tierra de hombres. Es una forma de apoyar el programa 'Viaje hacia la Vida', que facilita tratamientos médicos a niños de países con pocos recursos. Así que, la próxima vez que busques algo rápido para comer, piensa que detrás de ese sándwich hay meses de trabajo de estudiantes de nuestra ciudad y una causa que ayuda a los demás.

El éxito de estos dos alumnos es un reflejo de la calidad de la formación que se imparte en el IES Peñacastillo, un centro que se ha convertido en un referente para la hostelería en Cantabria. Ver a jóvenes de aquí compitiendo con escuelas de Barcelona, Alicante o Santiago de Compostela y volviendo con un premio de 1.000 euros bajo el brazo es para estar orgullosos. Santander sigue demostrando que su cantera gastronómica tiene mucho que decir, incluso en formatos tan cotidianos como un sándwich.