La Casona del Judío: estrella Michelin en una indiana

Hay restaurantes que se visitan tanto por el edificio como por el plato, y La Casona del Judío es uno de ellos. Está en la calle Repuente, 20, en el barrio de Monte, dentro de una casona indiana del siglo XIX que conserva todo su carácter. El entorno ayuda: un jardín de 3.000 metros cuadrados, varias zonas de comedor y una carpa permanente con capacidad para más de 200 personas, a pocos minutos de las playas y del centro de Santander. El servicio de sala lo dirige Lucia.

Detrás de los fogones está Sergio Bastard, un nombre con recorrido en la cocina española: Mejor Cocinero del Arco Atlántico en el festival Arcu Atlánticu 2015, Premio Giraldo 2013 y ponente en Madrid Fusión durante tres años seguidos. El restaurante acumula una Estrella Michelin —con la mirada puesta en la segunda—, la Estrella Verde a la Sostenibilidad y dos Soles Repsol, además del reconocimiento de Mejor Restaurante 2020 en ElTenedor, hoy TheFork.

La cocina es contemporánea y se apoya en el producto de proximidad, de temporada y de agricultura ecológica; cerca del 90% de lo que llega a mesa es local. La carta se organiza en menús degustación. El Menú Gourmet, que ronda los 75 euros según la visita, recorre snacks, entrantes, pescado, carne y tabla de quesos con platos como el macarrón de jibia curada y su tinta, el tartar de langostino curado con junquillo de mar y holandesa, el cocido montañés, la gamba roja con suero láctico o el pato a fuego lento. El Menú Festival sube a 95 euros, con bebida aparte, y se extiende a ocho snacks, cinco entrantes y tres postres. Y para quien quiera la experiencia completa, el Menú Mesa del Chef, por 150 euros, es un servicio exclusivo en el que el propio Sergio Bastard cocina de principio a fin.

Lo que menos se presume y más pesa es la parte sostenible. El restaurante cubre el 40% de su electricidad con placas solares, dispone de cargadores para vehículos de cero emisiones y trabaja con ozono, agua filtrada y cero residuos químicos en cristalería, vajilla y cubertería. Tienen sus propios huertos de hierbas del litoral cántabro y reutilizan la salmuera de anchoa y el suero de queso. La renovación de la carpa y del mobiliario del salón principal contó con apoyo del fondo NextGenerationEU.

Antes de ir, conviene tener claras las reglas. Cierra lunes y martes. Almuerza de miércoles a domingo, de 13:00 a 15:30, y cena solo viernes y sábado, de 20:30 a 22:30. La recomendación del propio restaurante es reservar con al menos dos días de antelación, algo sensato teniendo en cuenta que no es un sitio para improvisar sobre la marcha. Para cualquier duda, los teléfonos son el 942 342 726 y el 648 446 937, y en su web están los menús actualizados.