Santa Cruz, Capital Española de la Gastronomía 2027

Santa Cruz de Tenerife se ha puesto el delantal. El martes 8 de septiembre el jurado eligió por unanimidad a la capital canaria como Capital Española de la Gastronomía 2027, un título que se anunció el día 9 y que convierte a la ciudad en la primera del archipiélago en lucirlo desde que el galardón se creó en 2012. Le toma el relevo a Jerez de la Frontera, que ocupa el puesto en 2026, después de Alicante en 2025 y Oviedo en 2024. De las tres candidaturas presentadas, las otras dos quedaron descartadas por no ajustarse a los requisitos.

El reconocimiento lo otorgan la Federación Española de Periodistas y Escritores de Turismo y Hostelería de España, con un jurado copresidido por Mariano Palacín y José Luis Álvarez Almeida y formado por periodistas gastronómicos y turísticos, FIJET España, Eurotoques, la Secretaría de Estado de Turismo, el Ministerio de Agricultura y Alimentación, el Instituto de Calidad Turística, la Mesa del Turismo, la Asociación de Agencias de Viajes y Saborea España, entre otros. En la práctica, el título funciona como sello de calidad y como plataforma de marketing para situar a la ciudad en el epicentro del mapa turístico y culinario nacional durante doce meses.

El Ayuntamiento ya tiene el esquema del año: un programa de 137 actividades y eventos gastronómicos repartidos por los doce meses de 2027, pensados para los cerca de ocho millones de turistas que visitan anualmente las Islas Canarias. El lema es 'Santa Cruz de Tenerife, cruce de sabores' y el dosier, titulado 'Recetas para cocinar la Capital Española de la Gastronomía 2027', está estructurado como un cuaderno de cocina. Todavía no hay calendario detallado ni presupuesto cerrado, pero se ha creado una oficina técnica para coordinar la planificación, los expedientes y la relación con los proveedores.

El alcalde, José Manuel Bermúdez Esparza, defendió la candidatura en un vídeo recordando que la gastronomía conecta identidad, territorio, producto y talento. La concejala de Turismo, Carmen Dolores Pérez Pérez, responsable del proyecto, habló de una 'declaración de intenciones' diseñada para degustarse paso a paso, con la idea de demostrar que la cocina chicharrera es un proyecto común que se cocina en equipo.

Lo que se podrá probar tiene nombre propio. Las papas arrugadas con mojo son el plato emblemático, con la DOP Papas Antiguas de Canarias vigente desde 1567: se cuecen con agua de mar o agua muy salada hasta que la piel se arruga y el interior queda cremoso, y en Tenerife conviven catorce variedades dentro de la DOP, entre la papa bonita, la negra, la colorada, la torrente o borralla, la azucena y la ojo de perdiz. El mojo se sirve en rojo, con pimiento, ajo, comino, pimentón, aceite y vinagre; en verde, con cilantro o perejil; o en versión picón, majando ajos, cominos, pimentones y piconas. A eso se suman el gofio escaldado, harina de cereales tostados y molidos en piedra que se hidrata con un caldo caliente y se acompaña con cebolla cruda y hierbabuena; el conejo en salmorejo; los vinos de Tacoronte-Acentejo, el Valle de la Orotava, Ycoden-Daute-Isora y el Valle de Güímar; y los quesos majorero, palmero y Flor de Guía. Y para cerrar, el barraquito, esa mezcla de café, leche condensada y alcohol.

El escenario también forma parte del plan: el Mercado de Nuestra Señora de África, el Auditorio de Santiago Calatrava, la Plaza de España, el Parque García Sanabria, el Carnaval, la playa de las Teresitas y el Parque Rural de Anaga.