Braseria La Bolera: carnes y verduras a la brasa

En el centro de Sant Cugat del Vallès hay una brasería que lleva décadas funcionando con un concepto muy claro: producto y brasa. Se presenta como Braseria La Bolera, aunque también responde a La Flama de La Bolera, y su carta se mueve entre la cocina mediterránea, la española y la europea, con las carnes y las verduras a la brasa como protagonistas.

La historia del sitio arranca en 1984 con el Bowling Bar, el proyecto que Ramón y Carmen pusieron en marcha apoyados en la calidad del producto y en el buen hacer de la cocina catalana. De aquel origen ha quedado el carácter familiar y acogedor que se nota en el trato. El local se describe como de reciente apertura, con una decoración moderna y exótica que crea un ambiente informal y a la vez elegante, y cuenta con cuatro comedores de aire rústico, en línea con la tradición catalana, preparados para acoger comidas y cenas de empresa y grupos.

La carta es amplia y está pensada para picar y compartir. Los entrantes fríos abren con ensaladas: una de brotes tiernos con queso de cabra caramelizado y jamón (8,95 €), pimiento asado con ventresca Ortiz (11,50 €), la ensalada catalana con embutido (10,50 €) o la ensalada «La Bolera», escalibada con bacalao, anchoas y atún (10,50 €). Hay también burrata con rúcula y tomate (9,50 €), surtido de patés (9,50 €), cogollos con anchoas del Cantábrico (9,50 €), empedrado de bacalao (10,50 €), ensaladilla de atún (7,50 €), embutido variado (7,50 €), escalivada de pimiento y berenjena (7,95 €), espárragos blancos con mayonesa (7,95 €), esqueixada de bacalao (9,50 €), melón con jamón (9,50 € o 15,50 € con jamón de bellota) y xató de «La Bolera» (10,50 €). El gazpacho casero se sirve en temporada, de mayo a septiembre (8,50 €).

En caliente, las gírgolas a la brasa con ajo y perejil cuestan 8,50 € y el trinxat de la Cerdanya aparece de temporada, de noviembre a abril (9,50 €). Las verduras a la brasa son un capítulo aparte: berenjenas (8,75 €), surtido de verduras (11,50 €), calçots por docena de enero a marzo (10,50 €), alcachofas de octubre a junio (8,75 €), endivias (7,50 €), espárragos verdes (7,95 €) y patatas (4,95 €). Las tostadas van desde la mar y montaña (11,95 €) hasta la especial escalibada con anchoas y atún (11,50 €).

La brasa se luce sobre todo en las carnes. Del cordero hay costillas y medianas en el cordero imperial (17,50 €), codillos (14,50 €) y riñoncitos (11,50 €). De ternera, entrecot (18,50 €), filete (19,50 €), churrasco (10,50 €) y chuletón de ternera retinta extremeña o de vedella d'Àvila madurado 30 días, ambos a 49 € el kilo. El cerdo aporta butifarras variadas (desde 6,50 €), carrilleras (13,50 €), secreto ibérico (14,50 €) y manitas (10,50 €). Hay opciones vegetarianas con hamburguesa vegetal y heura (9,50 € cada una), y aves como conejo, pollo, codornices y magret de pato. Los postres son mayormente de elaboración propia.

El rango de precios ronda los 20-30 euros por persona, con un precio medio estimado de 26 euros, y existen menús para grupos, celebraciones, calçotades y cenas de empresa a partir de 20 euros. El restaurante dispone de asientos al aire libre, wifi, acepta tarjetas de crédito, tiene climatización y es accesible en silla de ruedas. Abre de lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00, y los domingos solo de 13:00 a 16:00. Las reservas se gestionan por la web o por teléfono.