Dealbariza: vinagres de Jerez y aderezos en Sanlúcar

Si estás por Sanlúcar de Barrameda y te gusta el mundo del vino y los aderezos, tienes que pasarte por Dealbariza, un espacio gastronómico situado en la calle San Juan, 6. Este proyecto, que abrió sus puertas en 2014 de la mano de Antonio Peña y se mudó a su local actual en 2016, está especializado en vinagres de Jerez, reducciones, aderezos botánicos y sales aromatizadas. Antonio, que es historiador y sumiller, se encarga de dar una atención personalizada que ayuda mucho a entender la variedad de productos que tienen expuestos.

En sus estanterías vas a encontrar más de 250 referencias de vinos de Jerez y de la provincia de Cádiz, además de licores, conservas, quesos, ibéricos y aceites de oliva virgen extra. Destacan productos locales curiosos como la salsa Quiolé, las esferificaciones de vino Bochas, los langostinos al ajillo de Conservas Senra o el Queso Negro, elaborado con leche de cabra payoya, vaca y tinta de calamar. También tienen bebidas singulares como la ginebra Luciferi Doñana.

Además de tienda gourmet, el espacio funciona como un punto de encuentro cultural en torno al vino. Organizan catas mensuales con productores del Marco de Jerez y vinos de la zona, que suelen estar contextualizadas históricamente por el historiador Manuel Parodi. En estas sesiones se prueban combinaciones interesantes, como bombón de trufa con aceite de oliva virgen extra y flor de sal maridado con Palo Cortado, o atún en manteca acompañado de Amontillado. El local abre de lunes a viernes por la mañana y por la tarde, y los sábados solo por la mañana.