V. Arranz: cocina vasco-francesa en San Sebastián

Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y V. Arranz es uno de ellos. Está en la calle Beatriz Galindo 7, justo en el poste de entrada del Paseo de María Maeztu, en San Sebastián de los Reyes, y desde 2008 sostiene una propuesta que mezcla cocina vasca y francesa con producto de calidad. La historia del local viene de un viaje culinario que hicieron sus dueños, y eso se nota en una carta que se mueve con soltura entre el norte y el sur.

Lo primero que te cuenta algo del sitio es el ambiente. El salón está decorado con ladrillos de sal del Himalaya, que dan un toque cálido y relajado, y hay un detalle curioso: bajo petición, el restaurante permite a los clientes exponer sus cuadros en las paredes. Es un espacio amplio, con terraza en verano, acceso accesible para silla de ruedas y un salón privado para celebraciones como cenas de empresa, comuniones, bautizos o cumpleaños. Los niños son bienvenidos, así que funciona igual de bien para una comida familiar que para una cena tranquila.

La carta se organiza por secciones y da para alargar la sobremesa. Empieza con las raciones: jamón ibérico (16 €), lomo ibérico (12 €), chorizo y salchichón de bellota (10 €), lacón (8 €), queso curado (11 €), combinado ibérico (13 €), terrina casera de foie (16 €), pulpo a la gallega (16 €), croquetas de jamón ibérico (11 €) y de bogavante (12 €), callos (10 €), patatas bravas y alioli (6 €), oreja (7,50 €), chistorra (8,50 €) y calamares (10 €). Los entrantes suben un escalón: salmón marinado a las tres pimientas (12 €), terrina casera de foie con gelé al oporto (16 €), ensalada de pulpo (13,50 €), ensalada de codorniz escabechada (12 €), ensalada de bogavante con vinagreta de almendras (23 €), ensalada de jamón de pato con foie y piñones (14,50 €), pimientos asados con ventresca (12 €), carpaccio de buey con nube de queso (12 €), pastel de puerros y boletus (11 €) y sopa de pescado (11 €).

En los pescados mandan la merluza a la parrilla con sofrito de ajetes (18,50 €), las cocochas de bacalao al pil pil (17,50 €), el bacalao al pil pil con olivada (17,50 €) y los tartares de salmón y atún (18 €). Las carnes van por la línea tradicional: callos a la madrileña (12,50 €), solomillo a la parrilla con guarnición (19,50 €), tartar de solomillo (19 €), manitas de cerdo rellenas de mollejas y boletus (15 €), lomo a la parrilla fileteado con escamas de sal (18 €), carrillada de ternera al vino de ribera (15,50 €) y magret de pato al vinagre de Jerez y miel (15 €). Para cerrar, los postres rondan los 5 €: hojaldre de fresón, helado de turrón y miel, leche frita, delicia de pera con enrejado de chocolate (4,50 €), coronel de limón y mousse de dos chocolates. La bodega es amplia, con blancos como Cuatro Rayas (12 €) o Vionta (18 €), rosados como Cigales (12 €) o Marqués de Cáceres (14,50 €), y una buena selección de Ribera del Duero, desde La Planta (16 €) hasta Matarromera Crianza (28 €), además de reservas como Protos Gran Reserva (41 €) o Pesquera (42 €). Los precios no incluyen el 10% de IVA.

En las reseñas recientes se repiten los mismos elogios: producto al punto, servicio atento y buena relación calidad-precio. Un cliente destacó que el salón amplio acogió bien incluso a las niñas más revoltosas, y otro puso el foco en el carpaccio de atún con gamba blanca y las cocochas. Ten en cuenta que el local suele estar concurrido, así que reservar es lo más sensato. Abre de miércoles a sábado de 12:00 a 23:45 y los domingos de 12:00 a 18:00, y cierra los lunes y martes. El teléfono es el 91 261 25 03.