La Flecha de San Sebastián, el dulce nacido en Sanse

San Sebastián de los Reyes tiene ahora un dulce con nombre propio, y no es una receta heredada de hace siglos. La Flecha de San Sebastián salió del horno de la pastelería La Emilita, en la calle de José Hierro, 19, y desde entonces se ha convertido en el nuevo símbolo repostero del municipio. La historia detrás tiene su punto: el postre se eligió el 3 de febrero de 2025 tras un concurso que convocaron el Ayuntamiento y la asociación de empresarios ACENOMA, en el que se midieron nueve pastelerías locales. La final se celebró en la sede de Middleby, aquí mismo en Sanse, con un jurado formado por expertos de ACENOMA, del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) y diez vecinos elegidos por sorteo.

El resultado fue un hojaldre de mantequilla caramelizada relleno de dulce de leche y crema pastelera, coronado con merengue suizo flambeado y frutas —frambuesa y arándano—, una medallita de oro y una hoja de hierbabuena. Más allá del sabor, el diseño está pensado para contar la historia del pueblo: rinde homenaje a la tradición ganadera y a los encierros, y evoca el escudo, el Puente de los Viveros, la agricultura, los encierros blancos y a los Reyes Católicos. La forma de flecha, por su parte, hace referencia a San Sebastián mártir, patrón de la ciudad.

La Emilita no es una pastelería cualquiera. La fundó el abuelo de Fernando Pin en 1951, y él representa la tercera generación de reposteros de la familia. El local es todo un personaje: una cafetería de 150 metros cuadrados con estética retro de los años cincuenta. Allí fabrican unas 600 unidades diarias de La Flecha, que suelen agotarse rápido, aunque también atienden pedidos grandes por internet. Como premio del concurso, la pastelería recibió 1.000 euros, asesoramiento personalizado y la certificación oficial de su creación. Y hay un detalle que cambia las cosas: el Ayuntamiento registrará la receta maestra para que cualquier repostero del municipio pueda elaborar su propia versión oficial de la Flecha.

El lanzamiento coincidió con las fiestas patronales de agosto de 2025, y durante semanas los establecimientos vendieron miles de unidades, con colas largas y existencias que se agotaban. La cosa no se ha quedado ahí, porque ya existe una variante estacional: La Flecha Enamorada, de color rosa para San Valentín, que se vende de jueves a viernes junto a la versión normal, ambas a 2,75 euros la unidad. La idea, según Fernando Pin, es que el diseño esté hecho para quedarse y pasar de generación en generación, y que San Sebastián de los Reyes tenga un postre con identidad propia, del mismo modo que Toledo tiene su mazapán o Astorga sus mantecadas. Por ahora, La Emilita sigue siendo el sitio de referencia para probarla en su estado original, en el mismo barrio donde nació.