Casa La Titi: pescado de estero frente al caño

Hay restaurantes que se explican mejor por su dirección que por su carta. Casa La Titi está en el Muelle de Gallineras, en San Fernando, frente al caño de Sancti Petri y a un paso de las playas de Sancti-Petri y Camposoto. El local, levantado en 1912, dejó atrás los adornos marineros para adoptar una decoración más rústica, y hoy se reparte en dos plantas: arriba, una terraza con vistas al mar y al castillo de Sancti Petri, donde llegan las mareadas de Santiago; abajo, un comedor de ambiente rústico con una pequeña barra para tapear. Admite reservas y tiene zona infantil.

La historia del sitio es casi tan larga como su carta. Lo fundó Miguel Asencio el 1 de junio de 1985, y el nombre viene de su abuelo, al que conocían como «Manolo el de La Titi». Hoy lo regenta su hijo, también llamado Miguel Asencio. En sus inicios, casi toda la clientela venía de Cádiz capital; ahora, una buena parte es ya sanfernandesa, junto a los turistas que llegan sobre todo en verano. El negocio es propio y no ha dependido de ayudas públicas, algo que el restaurante suele tener presente.

En la cocina manda el producto de la zona, con el pescado y el marisco de Conil y del estero en temporada. Las tortillitas de camarones son el clásico por el que se le conoce, y alrededor giran el arroz marinero, el pescado de estero, los langostinos del estero, las caballas con piriñaca, las doradas, los lenguados o los robalos a la plancha o a la espalda, y el pescado frito en raciones, medias raciones y surtidos. Hay una carta especial dedicada al atún rojo de almadraba, con ensaladilla de atún en tres texturas, tarantelo de atún con foie, huevos fritos con patatas, tartar con aceite de trufa y el «cachopatún», un cachopo de atún relleno de mojama y parmesano. Para los que prefieren carne, figuran los canelones de ternera guisada al toro, la presa ibérica de bellota a la brasa, la frisona de 40 días de maduración, el solomillo de ternera, la paletilla de cordero a baja temperatura, los jarretes y, en determinadas épocas, el cochinillo. Los arroces se hacen con grano de Molino de Roca y fondos elaborados en casa. Como entrantes hay pavías de merluza, croquetas de langostinos al ajillo, huevos estrellados a la flamenca, almejas a la marinera, urtas a la roteña, choco, salmonetes, pargos y sardinas a la plancha en verano. El pan llega del horno La Cremita de Chiclana.

Los horarios cambian según la estación. Del 1 de junio al 15 de septiembre abre de 12:00 a 16:00 y de 18:00 a 23:30; en invierno solo abre al mediodía, salvo los viernes y sábados, que también dan cena. Cierra los miércoles. El precio medio ronda los 30 o 40 euros por persona, con las tapas entre 1,20 y 2,00 euros y los menús entre 6 y 25 euros. La valoración media es de 4,3 sobre 5, y una reseña reciente destacaba el arroz con rape y gambas como «exquisito» y el solomillo como «buenísimo», con notas máximas en servicio, calidad-precio y limpieza. Para reservar o consultar, el teléfono es el 956 48 71 04.