El Mercado de La Laguna y sus recetas de septiembre

Septiembre en San Cristóbal de La Laguna tiene un sabor muy concreto, y este año el Mercado de La Laguna ha decidido ponerlo por escrito. El mercado municipal, que está en la Plaza del Cristo, en pleno centro histórico, ha publicado una serie de recetas tradicionales inspiradas en sus propios productos para las fiestas del mes, con dos protagonistas claros: el dulce de membrillo y el pollo asado al membrillo. Es una forma distinta de mirar el mercado, que además de despachar es un paseo dominical habitual y un punto de encuentro del barrio.

La receta del pollo asado al membrillo, que firma el escritor e investigador lagunero Julio Torres Santos, aprovecha la temporada del membrillo para acompañar las carnes blancas. Los ingredientes son sencillos: seis muslos de pollo con contramuslo, un par de membrillos o tres, una lima, ramitas de tomillo seco, canela en polvo, nuez moscada, una lata de cerveza, sal, pimienta negra recién molida y harina. La preparación empieza limpiando y salpimentando los muslos, que se colocan en una fuente de cristal apta para el horno. Los membrillos se lavan, se cortan en cascos y se guisan. Sobre los muslos se ponen las ramitas de tomillo, el jugo de media lima y, en la base de la bandeja, la lata de cerveza, junto con la nuez moscada, la canela y las hierbas que uno tenga a mano —orégano, tomillo o provenzales—. Se hornea a 165 grados durante una hora y cuarenta y cinco minutos. Al sacarlos, se reservan los muslos y se colocan los cascos de membrillo; la salsa se cuela, se lleva a un cazo y se liga al hervir con un poco de harina diluida en agua. Con uno de los cascos de membrillo se hace un puré pelándolo y aplastándolo con un tenedor. Para montar el plato, se pone un poco de ese puré en la base —también admite una puntita de miel—, encima un muslo completo de pollo y se acompaña con una ensalada verde aliñada.

Detrás de estas recetas hay un trabajo de fondo. Julio Torres Santos ha dedicado años a indagar y recopilar recetas de familias laguneras, un trabajo que volcó en tres volúmenes: El sabor de la Navidad lagunera (2002), El sabor de la vigilia lagunera (2003) y El sabor de las romerías laguneras (2003). En su fondo guarda una recopilación de Cocina y Repostería de los siglos XVIII, XIX y XX, de la que se ofrece una selección en recetascanarias.org, incluido un recetario de autoría diversa del siglo XVIII con 71 recetas. En marzo de 2025 presentó en La Casa de los Capitanes su recetario Mis recetas laguneras. Cuaresma.

Si quieres comprar los ingredientes en el sitio, el Mercado de La Laguna abre de lunes a domingo: los lunes y los domingos de 7.00 a 14.00 horas, y de martes a sábado de 6.00 a 14.00. Dentro conviven casi un centenar de expositores y cantinas, así que hay sitio para elegir.