La Fresa: tapas y vinos con 40 años de historia

Hay sitios que se explican solos por el tiempo que llevan en el mismo barrio, y La Fresa es uno de ellos. El bar lo abrieron José "Pepe" Rodríguez Madruga y su esposa Rosi en 1983, y hoy lo llevan sus hijos, Sergio en la cocina y José Ángel en sala. La dirección es fácil de recordar: esquina de las calles de Van Dyck y Sarasate, en pleno centro de Salamanca, y el teléfono es el 923 25 76 74 por si quieres reservar.

Lo primero que se nota al entrar es que aquí se quiere. La cocina es española, moderna y mediterránea, con los guisos tradicionales que pasan de generación en generación —la chanfaina y las criadillas en salsa entre ellos— y una carta que da para alargar la tarde. En embutidos hay jamón ibérico reserva, chorizo, salchichón, lomo y queso de oveja añejo de La Antigua. En carnes, pluma ibérica, carrilleras con cebolla caramelizada, entrecot, solomillo de ternera, mollejas, foie fresco, riñones y croquetas de jamón. El pescado llega con calamares a la romana, gambas al ajillo, chipirones, bacalao a Brás, kokochas, delicias de merluza, ahumados Domínguez y carpacho de bacalao. Las verduras tienen su espacio con ensalada de tomate con ventresca, espárragos de Fuentesaúco a la plancha o naturales, parrillada, champiñones con salsa de ajo, alcachofas frescas con anchoa y pimientos de piquillo, y boletus con huevo y jamón. Las tablitas juntan quesos variados con membrillo, morcillas variadas Hergaher —picante, arroz, nueces, piñones, queso— y tablas de ibéricos. Las tostas se sirven en pan cristal: triguero con cebolla caramelizada y mozzarella, bacalao a Brás, guacamole, pluma, queso de cabra, solomillo con brie, lomo de Salman, carpacho de bacalao, sesos, ventresca, morcilla de arroz y jamón. Y para los platos, mini hamburguesa, huevo con chichas ibéricas, solomillo, foie, riñones, alcachofa y carrillera con alcachofa y anchoa. De postre, couliand de chocolate, tarta de queso, trufas, tarta de manzana, helados y el famoso "JP", helado de turrón con nata, pasas y Pedro Ximénez.

Para beber, la bodega supera las 140 referencias: Rioja, Toro, Ribera del Duero, Salamanca, Jumilla, Murcia y Cáceres, además de cavas y champagnes. Y si te apetece algo más contundente, preparan cocido castellano tradicional por encargo de lunes a viernes, no festivos, para un mínimo de cinco personas, excepto los domingos.

El local se mudó a su ubicación actual en 2019 y conserva la esencia del anterior con materiales más actuales: dos salones, una barra extensa y una gran terraza en verano, con una decoración de marcado sabor taurino. Abre de lunes a sábado de 12:00 a 23:30, o 00:00 según el día, y cierra los domingos para que la familia descanse. La cuenta ronda los 10 a 20 euros por persona, con precios justos. En cuanto a reconocimientos, acumula el Top Choice 2025, el Gran servicio 2025 y el título de Pub y bar 2025, además del premio de tapas de Salamanca al Mejor Pincho Popular por su elaboración "Huerta y Mar" y el Distintivo de Calidad Garantizada de Recetas Explicadas del 5 de mayo de 2024. En Restaurant Guru tiene un 4,9 sobre 5 con 1.935 reseñas y 163 fotos, y en Google un 4,5 con 1.661 opiniones. Hay asientos al aire libre, TV, accesibilidad para sillas de ruedas, Wi-Fi, pago con tarjeta y estacionamiento de pago en la calle, con una parada de autobús en la avenida Alfonso IX de León a 403 metros.