El Bardo Conchas: tapas y menú charro en el casco histórico

Hay sitios que se explican mejor por lo que son que por lo que sirven, y El Bardo Conchas es uno de ellos. Está en la calle Compañía, 8, en pleno casco histórico de Salamanca y justo al lado de la Casa de las Conchas, y es el primer restaurante de la cadena Restaurantes El Bardo, que nació de una cooperativa fundada en 1981, una de las primeras del sector de la hostelería y la restauración sin jefes. El local tiene capacidad para cien comensales repartidos en tres comedores, además de un bar con zona de tapeo y terraza, así que cabe tanto una cena tranquila como un picoteo rápido.

La carta se mueve entre las tapas, las tostas y el menú del día, con un guiño constante al producto salmantino: hornazo, jamón ibérico de Guijuelo, farinato, lentejas de la Armuña, jeta salmantina y rosquillas de Ledesma. Para quien va a comer, existen varios menús —Charro, Compañía, Conchas, uno para dos personas y uno infantil—, y todos siguen la misma estructura de tres platos: un primer plato de aperitivo, un segundo como entrante y un tercero como principal, más el postre. Es una fórmula pensada para alargar la sobremesa sin complicaciones.

Si prefieres pedir a la carta, los entrantes son los que más terreno ganan. El surtido de ibéricos cuesta 16 euros, el jamón y lomo ibéricos con quesos de Hinojosa 18, y hay opciones más ligeras como la ensalada de canónigos con jamón y foie de pato por 10 euros, las verduras a la parrilla por 10, la sopa castellana por 8 o el revuelto charro por 9. Para picar en grupo, las raciones van del queso de las Arribes (8 euros) a la bola ibérica a la plancha (16), pasando por los huevos con longaniza, jamón o farinato por 9 euros y la morcilla de Salamanca, también por 9. Las tostas son el apartado más económico: solomillo de cerdo con foie y caramelo de vino tinto por 3,50 euros, morcilla con foie y caramelo de módena por 3 euros o longaniza ibérica con queso de cabra por 2,50 o 3,50 euros.

En los segundos, el pescado y la carne se reparten el protagonismo. El bacalao al ajo tostado y el bacalao a la bilbaína cuestan 19 euros cada uno, y el pescado del día hay que consultarlo. En las carnes, el chuletón de ternera y el solomillo están en los 20 euros, los medallones de solomillo con foie y salsa de hongos suben a 22, el entrecot de ternera baja a 17 y las chuletillas de cordero lechal cuestan 18, al igual que la presa ibérica a la parrilla. El magret de pato con salsa de uvas se queda en 16 euros.

El Bardo Conchas es el origen de una cadena que hoy tiene otros espacios en la ciudad, como El Bardo Recoletos, en la avenida de los Agustinos Recoletos, 44, y El Bardo Palacio de Figueroa, junto a la Plaza Mayor. Para reservar o preguntar por el menú del día, el teléfono es el 923 21 90 89 y el correo conchas@restauranteselbardo.com.