Hay restaurantes que se explican solos con solo mirar dónde están. Arrels ocupa las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, un palacio medieval del siglo XVI en pleno casco antiguo de Sagunto, y dentro conserva dos arcos góticos, uno mozárabe y otro románico. Es el tipo de sitio en el que el continente pesa tanto como el contenido.
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Detrás está Vicky Sevilla, nacida en Quart de les Valls, que abrió el restaurante cuando tenía 25 años. En 2023, a los 30, se convirtió en la mujer chef más joven en recibir una Estrella Michelin en España, y ese mismo año la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana la nombró Mejor Chef del Año. Antes ya había sido nominada al premio de Cocinero revelación de Madrid Fusión en 2020 y reconocida como Joven promesa de la Comunidad Valenciana en 2018. En 2025 sumó el Premio Amics de la Gastronomia Mediterrànea. Ella define su cocina como de producto, territorio y memoria, y eso se nota en cómo reinterpreta las raíces valencianas con un toque de autor y de vanguardia.
La carta se mueve en tres registros. El Menú Arrels, el más extenso, cuesta 138 euros e incluye un snack, ocho pases salados y tres postres. El Menú Saba, más corto, son 110 euros con snack, seis pases salados y tres postres. Y hay una opción a la carta de 68 euros con snack, dos entrantes, un principal y un postre. También se mencionan menús de 43 y 120 euros.
Si vas por el Menú Arrels, el recorrido empieza con snacks como un corte helado de cebolla caramelizada y galleta de ajo tostado, una tartaleta de purrusalda, boquerón aliñado en vinagre de arroz con remolacha, naranja confitada y chips de ajo, o navaja a baja temperatura con gazpacho verde y raíz de raifort. Sigue con entrantes como el helado de espárrago blanco con guisante lágrima braseado y pimienta, la ensalada valenciana de Vicky —ventresca de atún rojo marinada, pimiento y licuado de ensalada—, una ostra perla valenciana frita y rebozada con jugo de callos a la madrileña y aguacate encurtido, un ravioli de guiso de conejo de monte con demi-glace, portobello laminado y mojo de hierbas y algas, picaña de vaca vieja madurada 120 días con mantequilla de clóchina picante, parpatana de atún rojo con jugo de carne y mahonesa de ajo negro, y anguila de la Albufera ahumada y braseada con blanquet y ciruela a la brasa. Los postres cierran con una coca de anís con helado de su masa cruda y una berlina frita rellena de crema de berenjena a la llama con helado de tomillo.
El equipo se completa con Yelko Suarez en la bodega, situado entre los 50 mejores sumilleres de España, y Estefanía Soler y Raúl Hernández en sala. El restaurante tiene además una Bib Gourmand de la Guía Michelin. Las notas que ha recibido varían bastante según quien escriba: un 9/10 en elblogdeceleste, un 7/10 en Gastroactitud en 2020 y un 5/10 en Planaje en 2025. Un comensal señaló como único plato que no le gustó un flan salado de apionabo con reducción de carne y queso zamorano.
Para ir con tiempo: comidas de martes a sábado, de 13:30 a 18:00, con cocina hasta las 15:00; cenas jueves, viernes y sábado, de 20:30 a 00:30, con cocina hasta las 22:00. Está en el Carrer del Castell 18, 46500 Sagunto, y el teléfono es el 606 754 076.
