Don Pique: tapas, arroces y tradición en el Puerto

Hay sitios que se explican solos con mirar la carta, y Don Pique es uno de ellos. Está en el Puerto de Sagunto, justo frente al paseo marítimo, y lo lleva la familia Domínguez ya en su tercera generación: hoy manda Ernesto Domínguez Sanchis, que mantiene viva una costumbre muy suya de ponerle nombre propio a los platos. Los sesos rebozados se llaman «talentos», las codornices, «voladoras», y las sardinas, «submarinos». Es un restaurante de toda la vida, con ambiente tradicional y un servicio cercano que no esconde su origen familiar.

La carta es larga y va directa al grano. Empieza con tapas marineras y raciones clásicas del Mediterráneo: ensalada Don Pique, tomate con ventresca, boquerones en vinagre, esgarrat, anchoas caseras, mojama extra, cogollo de Tudela con anchoas, endivia belga con salmón, sepia con mayonesa servida fría, ensaladilla rusa, foie micuit, espárragos blancos, jamón ibérico de bellota, queso Flor de Esgueva y un variado de huerta. En la plancha hay sepia, calamar playa, castañeta según mercado, sepionet enterita, emperador fresco, gamba rayada, cigalas, gambas al ajillo, pulpo a la gallega, all i pebre de anguilas, puntilla con habas, chipirones en su tinta, vieira gratinada, tellinas, zamburiñas, berberechos al vapor, clóchinas o mejillones, cañaíllas, caracol de mar y navajas. Los montaditos van por otro lado: cococha, pimientos de Padrón, patatas bravas con alioli, calamares a la romana, gambas con gabardina, pescaditos fritos, boquerones fritos, morralla y huevas de sepia. Y para los platos más contundentes, platos a la andaluza, revueltos de gambas con espárragos y setas o de boletus con jamón ibérico, y platos de temporada como la delicia turca —sardina, huevo frito y pimiento—, solomillo de ternera, codorniz, chuleas de cordero, mollejas, riñones al jerez, perdiz casera escabechada y muslo de pato en confit.

Lo más práctico para ir en grupo son los «arreglets», menús cerrados de tapas para compartir. Para cuatro personas están el Don Pique (29,50 € por persona), el Nova Canet (36 €), el Categoria (39,50 €) y el Mare Nostrum (46 €), todos con postre incluido y la bebida aparte. Para dos hay un Cupido (9,50 € por persona) y un Especial para dos en el que eliges un entrante de cada grupo y el arroz que más te apetezca: 33,90 € con arroz al horno, a banda, fideuà, fideuà negra, arroz negro o arroz huerta; 39 € con arroz de cigalitas y alcachofas de temporada; 38 € con caldoso de gamba rayada; y 45 € con caldoso de bogavante. Los arroces solo se sirven en esta modalidad, y en días festivos se suman el arroz al horno, el de gamba rayada y el con bogavante. Al mediodía hay otra fórmula similar que incluye pan con tomate, jamón añejo, tomate con ventresca y anchoas, sepia plancha, croquetas de bacalao y tellinas, con los mismos precios según el arroz elegido.

Detrás hay historia familiar: el abuelo, Ernesto Domínguez, fundó bares como el Kiosco La Pérgola, El bar Socorro o el bar Stop, y por sus manos pasaron hasta 28 establecimientos; su hijo se quedó con Don Pique, que al principio se llamaba La Fogaineta, para lanzar su carrera. La familia sigue comprando en el Mercado Central de València —el marisco a Pepín, el embutido a Lloris, el cordero a Andreu y las anguilas a Galet—, aunque ahora los proveedores se lo llevan a casa. El ambiente es bullicioso y el servicio, expeditivo.

Un par de cosas antes de ir: las reservas se hacen solo por teléfono, en los turnos de las 13:30 y las 20:30, y pasado el primer turno se funciona sin reserva, por turno en puerta. No se hacen responsables de las reservas pasados quince minutos de la hora acordada. La atención telefónica es de 11:00 a 13:00 y de 19:00 a 20:30.