Hay restaurantes que cuentan la historia de una ciudad casi sin darse cuenta, y el Restaurant Rubión es uno de ellos. Está en la Plaça Sant Jaume, 27, en Sabadell, a un paso del Mercat Central, y ocupa un edificio levantado en 1803. Es de los pocos establecimientos de la comarca con más de un siglo de experiencia a sus espaldas, y por sus mesas han pasado generaciones enteras: hay clientes que celebraron sus Noces d'Or en el mismo sitio donde años antes organizaron su boda.
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La etapa actual empezó en 2012, cuando el matrimonio Josep Carreira y Sandra Ayala recuperó el restaurante tras un infarto que sufrió Carreira aquel mismo año. Él venía de trabajar veintidós años en el Restaurant Pons de Barcelona, y con esa experiencia cambió el rumbo del local. Antes, el Rubión había tenido muchas vidas: fue café con pista teatral, un bar de dudosa reputación en los años ochenta, espacio de banquetes nupciales y taberna. En el patio, los veteranos aún recuerdan el escenario de los años cincuenta por el que pasaron Teresa Cunillé y Domènec Vilarrassa, y por el que también transitaron Antonio Machín y la vedette sabadellencsa Maty Mon.
En la cocina manda la tradición catalana de mercado, sin artificios y con mantelería blanca. Las especialidades de la casa son la paella de peix, que se sirve los jueves, l'escudella i carn d'olla d'hivern, el bacallà, los seitons, las truites y las carnes —entrecot, filet, ànec y carns ibèriques—, con la crema catalana como postre clásico. El menú diario es la opción más habitual: los lunes cierra, y de martes a viernes cuesta 20 euros, con seis primeros, cuatro segundos y seis postres para elegir; los fines de semana sube a 30 euros. La carta, más amplia, se organiza por secciones como tapes, seitons, carxofes baby amb foie, patates braves, croquetas a 2,5 euros la unidad, cuina de l'avia, qüestió d'ous, carns, peixos, postres y bebidas.
Los horarios conviene tenerlos claros antes de ir, porque cambian según el día. De martes a jueves abre solo para comer, de 13:00 a 16:00. Los viernes y sábados abre doble turno, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00, y los domingos y festivos vuelve al mediodía, de 13:00 a 16:00. Las reservas online funcionan solo para el turno de noche de viernes y sábado; para el resto de días y para grupos de más de doce personas hay que llamar al 937 27 88 77 o escribir a restaurant@rubion.es. Con 4,3 estrellas sobre 5 y casi mil reseñas, el Rubión se mantiene como una parada segura para quien busca cocina de producto en un entorno con mucha solera.
