Bebola Rivas-Vaciamadrid: tapas, brasa y buen vino

Hay sitios que se presentan como una cosa y acaban siendo otra, y Bebola Rivas-Vaciamadrid va por ahí: se define como gastrobar de tapas y cocina de temporada, pero detrás hay una carta mediterránea con guiños a otras cocinas y un cariño especial por la brasa. Está en la avenida Ángel Saavedra, 1, y el ambiente es informal, con decoración rústica e iluminación cálida, de esos que funcionan igual para una caña rápida que para una cena sin prisa.

La carta se mueve entre lo clásico y lo inventado. Hay croquetas, montaditos, raciones de pulpo a la gallega, tartar de salmón con aguacate y cosas con nombre más juguetón, como los chupa-chups de foie con confitura de higo o el jamón-jamón. Todo gira en torno a la materia prima y a cocinar con calma, con las nuevas técnicas y las culturas gastronómicas metidas en platos de temporada. Para el día a día, mantienen un menú del día con primero, segundo, postre y bebida a precio competitivo, así que no hace falta esperar al fin de semana para acercarse.

El vino tiene aquí un papel protagonista. La carta arranca con los clásicos nacionales y se extiende hasta el otro lado del charco, y eso no es casualidad, porque la bodega es parte del atractivo del sitio. Además, el local no se queda solo en servir mesas: organiza catas de vino, cenas temáticas y conciertos en vivo, y acepta reservas para eventos privados, así que cambia según el día.

Detrás de todo esto está Jesús Labrador, chef e ideólogo de la triple apuesta gastronómica de Bebola. Su trayectoria explica bastante del nivel que se nota en la carta: empezó con la cocina en la adolescencia, se formó como técnico superior de restauración y se fue a París a trabajar en el Hotel Millenium Charles de Gaulle. Después dirigió establecimientos del sector por la Universidad Autónoma y se tituló como sumiller en el curso de la Cámara de Comercio, con maestros como Custodio López Zamarra, Joaquín Gálvez y Gabriel Yravedra. Ha pasado por cocinas como Zalacaín y La Nueva Fontana, y por la sala VIP de la Terminal 4 del Aeropuerto Adolfo Suárez Madrid-Barajas, donde participó en recepciones de la Familia Real y de Estado, cenas de gala y entregas de premios. En el camino ha acumulado premios como la tapa más creativa del concurso de maridaje y tiraje del Grupo Mahou San Miguel, el Grand Prix Bacardi-Martini de jóvenes barmans de la Comunidad de Madrid, del que fue subcampeón nacional, y el reconocimiento a mejor sumiller en el certamen de excelencia patrocinado por la Fundación Wellington y la Cámara de Comercio.

En lo práctico, Bebola abre todos los días de 11:30 a 00:00, así que da margen tanto para el aperitivo como para la cena tardía. El precio medio ronda los 20 euros, con una clasificación de €€€€, y para cualquier duda o reserva el teléfono es el 91 499 69 42. Es un sitio para ir con calma, pedir varias tapas y dejar que la brasa y el vino hagan el resto.