Santa Vermuteria: vermut centenario en plena Mercadal

Hay sitios que se explican solos por dónde están. Santa Vermuteria ocupa el antiguo local de Cal Gallissà, en la Plaça del Mercadal, 12, justo al lado del Ayuntamiento de Reus, y su propuesta va en una sola dirección: recuperar el ritual del vermut, una tradición reusina que viene del siglo XIX. El espacio se reparte en una planta baja, una azotea y una sala más íntima y singular llamada 'El Refugi', pensada para comidas privadas, celebraciones familiares o reuniones de grupo.

Lo primero que te encuentras es una carta de vermuts larguísima, con más de treinta referencias. Hay opciones para casi cualquier perfil: los Iris de Muller Negre y Blanc (3,50 €), los Miró —del Negre herbáceo al Gran Reserva más complejo (8,00 €)—, los Perucchi, los Rofes, los Fot-li o los Yzaguirre, con su 1884 como tope (16,00 €). También hay vermuts locales como el Mercadal Negre y Blanc (4,70 €) y el De Falset (4,00 €), y hasta un Miró Zero sin alcohol (4,50 €). A eso se suman copas de vino Priorat, Montsant, Ribera del Duero o Terra Alta, y un escumós brut nature, todos en el rango de los 3,00 a 3,50 €.

Para acompañar, la sección 'El Ritual del Vermut' funciona como carta de tapas: xips de patata con musclos en escabech y mayonesa de kimchi (4,5 €), gildas variadas (2,8 €), ensaladilla de gamba a l'allet con mayonesa del seu coral (9,9 €), tires de pollastre cruixent marinat al vermut Miró de Reus (10,9 €), llaunes de escopinyes, musclos, navalles o cloïsses (entre 6 € y 11 €), santa brava's! (7 €), mix d'olives 'caxondetes' (3 €), amanida catalana con vinagreta de vermut (9,9 €), anchoa del Cantábrico sobre brioix y escalivada (9 €), coca de recapte con porro y llonganissa d'Alforja (10,9 €), sardina fumada sobre pa amb tomàquet y picadeta (9 €), timbal de sípia amb allioli (11,5 €), assortiment de croquetes (12 €) y tablas de pernil 100% o de formatges artesans con pa de vidre amb tomàquet (23 € y 17,9 € respectivamente).

Si la cosa se alarga, pasan a los platos principales: steak tartar (21 €), tartar de salmón con aguacate y mango (13,5 €), carpaccio de gamba con huevos de truita (16 €), pop a la gallega (21,9 €), carxofa confitada con ventresca ibèrica y ou ferrat (7,9 €), galta de vedella confitada con puré de celeri y suero de rostit (19 €), llangardaix ibèric con crema de tòfona sobre puré de carabassa (16 €), callos de 'cap i pota' (12 €), bacallà amb samfaina (19 €), ous trencats con cansalada lacada y salsa de sobrassada, miel y mostaza (13,5 €) o caneló de llamántol sobre espinacs saltats y crema de marisc (14 €). Y para cerrar, postres casolans como la tarta Tatin (6,5 €), el cheesecake al vermut (6,5 €), la crema catalana (6 €), el músic (7,5 €), la torrija con gelat d'avellana (7 €), el carpaccio de pinya con gelat de mango (6,5 €), el coulant con gelat de vainilla (6,5 €) o el mel i mató con nous (5,9 €). Para grupos hay menús cerrados con los nombres 'Ganxet', 'Vermuter' y 'Premium'.

En las reseñas, el servicio es lo que más se repite: varios clientes destacan la amabilidad y la rapidez, con menciones concretas a la orientación personalizada sobre qué vermut elegir. El local acumula un 4,4 sobre 5 con unas noventa valoraciones. Abre de lunes a jueves de 11:30 a 16:00 y de 19:00 a 00:00, viernes y sábado de 11:30 a 00:00 y domingos de 11:30 a 16:30. Teléfonos: 977 12 05 66 y 645 075 959.