La Taberna de Elia: carne a la brasa en Pozuelo

Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y La Taberna de Elia es uno de ellos. Está en la Vía de las Dos Castillas, 23, en Pozuelo de Alarcón, y lleva casi dos décadas dedicada a una sola cosa: la carne a la brasa. Detrás está Cata Lupu, nacido en Craiova en 1978, que llegó a España en 2003 y se formó en el Torreón de Tordesillas bajo la dirección de Jeremías de Lozar, donde aprendió el oficio de la parrilla y la enología. A finales de 2007 abrió el local con su hermano Stefan, y desde entonces ha ido sumando reconocimientos, incluido el de mejor asador de Madrid que le otorgó el diario ABC.

Lo que manda aquí es el producto. La cocina se mueve entre lo mediterráneo y lo español, con el vacuno de raza vieja y maduración prolongada como protagonista absoluto. Trabajan con proveedores del sector como Cárnicas LyO, Los Norteños, Discarlux, Trasacar y Pampeana, y la carta es un mapa de razas: vacuno viejo asturiano o gallego, Angus, Wagyu —incluido el japonés A5—, rubia gallega, simmental, roja danesa, frisona, charra de Salamanca, gallega o avileña, y bueyes de trabajo del norte de España y Portugal. Las maduraciones se escalan en 40, 70, 80, 90, 120, 150 y hasta 180 días, y las piezas de vacuno mayor, de más de cinco años, se buscan en el norte de España y en Portugal.

El chuletón a la brasa es la pieza central, pero alrededor hay sitio para el steak tartar, el lomo bajo y alto, el solomillo y la molleja de ternera a la brasa. Para picar y acompañar están la ensaladilla, las croquetas de fabada, el pisto con huevo, el milhojas de micuit, el torrezno, el bacalao en tempura y la alcachofa, y aunque la carne lleva el peso, también hay pescados a la parrilla y mejillones. En noviembre el restaurante refuerza su oferta con tres menús efímeros para mesa completa, a partir de seis comensales: el Menú Chuleta, disponible cualquier día y hora; el Menú Taberna, una degustación más amplia los miércoles y jueves; y el Menú Homenaje, reservado para los martes y viernes al mediodía y con las piezas más exclusivas.

En el día a día, el precio medio ronda los 40 a 100 euros por persona sin bebida, con un menú del día disponible los días que abren al mediodía. Los horarios conviene tenerlos claros antes de ir: los lunes cierran; los martes y domingos abren de 12:00 a 17:00; y el resto de la semana el servicio comienza a las 12:00, con una fuente que lo extiende hasta la madrugada. El local cuenta con terraza al aire libre, servicio a domicilio, Wi-Fi, reservas, pago con tarjeta, acceso para personas con movilidad reducida y televisión, y las valoraciones en los principales portales se mantienen altas, con un 4,8 sobre 5 en Restaurant Guru sobre más de 2.800 reseñas. Para reservar o consultar, los teléfonos son el 616 878 287 y el 911 62 74 29.