Talleres de fermentación vegetal: elaboración de chucrut

El Mercado de Abastos de Pontevedra vuelve a llenar sus tardes de fermentos. Del 28 y 29 de octubre y del 4 y 5 de noviembre se celebran unos nuevos talleres de fermentación vegetal, en el espacio del comedor de la primera planta del mercado. Cada sesión dura tres horas, así que tienes margen de sobra para aprender sin ir con prisas.

La responsable es Sole Saburido Álvarez, artesana especializada en bebidas y alimentos fermentados de forma natural y responsable de A Meiga. Ella es quien imparte los talleres, y la convocatoria la presentó junto a la concejala de Promoción Económica, Anabel Gulías. El formato es sencillo y va al grano: cada sesión combina una parte teórica, en la que se explica cómo funcionan la microbiota y las bacterias beneficiosas, con una parte práctica en la que cada participante elabora su propio chucrut y se lo lleva a casa. Es decir, sales con el frasco hecho y con la idea clara de por qué pasa lo que pasa dentro.

La iniciativa no es nueva y vuelve porque las ediciones anteriores funcionaron bien: participaron más de cien personas repartidas en unos quince cursillos, y la mayoría eran mujeres de entre 20 y 60 años. Y hay un detalle que da una pista de lo que viene después: estos talleres sirven como experiencia previa a la puesta en marcha de un futuro taller vegetal comunitario en la antigua lonja, en la planta baja del mercado. Según adelantaron, ese proyecto ya está terminado y se dará a conocer en las próximas semanas, así que esto es, en el fondo, un primer acercamiento a lo que acabará siendo un espacio fijo para fermentar en el propio mercado.

Si te apetece aprender a hacer tu propio chucrut y entender un poco cómo funciona todo esto, ya sabes dónde y cuándo: las tardes del 28 y 29 de octubre y del 4 y 5 de noviembre, en el comedor de la primera planta del Mercado de Abastos, con Sole Saburido al frente.