Showcooking de Iñaki Bretal

Si te gusta la buena mesa y el producto de aquí, apunta esto en el calendario. El 8 de noviembre, el chef Iñaki Bretal, de O Eirado da Leña, va a abrir la novena edición de Etiqueta Negra, la feria del gourmet gallego, con un showcooking en el Recinto Ferial de Pontevedra. Su propuesta se centra en los productos de nuestra provincia, algo que él mismo resume diciendo que 'Cociñar en Galicia é moi fácil', y que la clave está en volver a la tradición dándole 'un pequeno toque' a lo que ya tenemos. Es una forma de ver la cocina que siempre me ha parecido muy interesante, valorando lo nuestro sin complicaciones.

Pero el showcooking de Iñaki es solo el pistoletazo de salida para un evento que se extiende hasta el 10 de noviembre. Etiqueta Negra se ha consolidado como un punto de encuentro para el 'saber facer' de Galicia, con el lema de este año 'Compartindo o noso'. La feria busca tender puentes entre productores, distribuidores, cocineros y consumidores, sirviendo de escaparate para el talento y la innovación del sector gourmet. La concejala de promoción económica, Anabel Gulías, ha comentado que es una apuesta por la modernidad y la innovación, y el alcalde, Miguel Anxo Fernández Lores, la ve como una cita ya 'consolidada'. Está pensada para un público amplio, desde los que buscan productos gourmet gallegos y les interesa la sostenibilidad, hasta profesionales del sector. Además, me parece genial que se involucre a estudiantes y profesores de FP de toda Galicia, como los del CIFP Carlos Oroza, dándoles la oportunidad de aprender en un contexto real y conectar con el sector productivo.

El programa de Etiqueta Negra es bastante completo. El domingo 9, por ejemplo, la chef santiaguesa Lucía Freitas, de A Tafona, presentará su proyecto 'Amas da Terra', que pone en valor el papel de las mujeres en la gastronomía gallega. También ese día veremos a los ganadores del Pontedetapas. El lunes 10, el protagonismo será para los estudiantes, con el Carlos Oroza liderando un showcooking 'locavore'. A lo largo de los tres días, habrá catas y demostraciones de otros cocineros gallegos como Borja Piñeiro y Elisa Pereira del restaurante Lado, Alberto Lareo de Maina, Inés Camelle de Casa Ces, y Álvaro Villasante y Fátima Otero de Paprica. Más de un centenar de productores se darán cita, y el comercio local también tendrá su espacio, lo que es muy útil para descubrir nuevos productos. Incluso la Estación Fitopatolóxica O Areeiro de la Deputación de Pontevedra participará con su Té Areeiro, y Hijos de Rivera (Estrella Galicia) estará presente apoyando la gastronomía gallega. Parece una buena oportunidad para ver de cerca lo que se cuece en nuestra cocina.