Reto de diseño y elaboración de menú con 100 euros

Pontevedra está siendo testigo de un reto culinario muy interesante que va más allá de la simple cocina. Se llama el Reto de diseño y elaboración de menú con 100 euros, y es una actividad intermodular que el CIFP Carlos Oroza puso en marcha en octubre. Los protagonistas son 23 estudiantes de 1º del Ciclo Superior de Dirección de Cocina, divididos en tres equipos. La idea central de este desafío es que el alumnado tome conciencia del coste real de la materia prima y aprenda a respetar un presupuesto estricto, un aspecto clave en la gestión profesional de cualquier cocina.

La fase más visible arranca este jueves, 11 de diciembre de 2025. Es cuando los equipos tienen que ir al Supermercado GADIS de la calle Benito Corbal. Aquí viene lo complicado: tienen que gastar exactamente 100 euros, ni un céntimo más ni menos, en un plazo de dos horas (de 09:00 a 11:00). Con ese presupuesto, deben diseñar un menú completo para cinco personas, que obligatoriamente debe incluir dos pinchos, un entrante y un plato principal. Además de la limitación económica, se les exige priorizar productos gallegos con sellos de calidad diferenciada (DOP o IXP) y, muy importante, asegurar el aprovechamiento integral de la materia prima para evitar el desperdicio alimentario.

Una vez hecha la compra, la elaboración empieza esa misma tarde del jueves en los talleres del CIFP Carlos Oroza. El viernes es el día clave, cuando materializarán las 15 raciones totales (cinco por equipo) para la evaluación del profesorado. Un detalle interesante es que las preparaciones deben estar listas en formato take-away, lo que implica un etiquetado riguroso: deben incluir la composición nutricional aproximada, las instrucciones de consumo y la fecha de caducidad. Es un ejercicio muy completo que simula las presiones y requisitos reales de la industria, poniendo a prueba tanto la creatividad como la capacidad de gestión de los futuros profesionales de la cocina de Pontevedra.