Menú de Navidad con chefs Michelin

Con la Navidad de 2025 a la vuelta de la esquina, muchos ya estamos pensando en qué preparar para las cenas y comidas familiares. Si buscas inspiración más allá de la típica mariscada, te interesará saber que varios chefs Michelin de Pontevedra han compartido sus ideas para un menú festivo. La propuesta de Pepe Solla, Pepe Vieira, Javier Olleros e Iñaki Bretal se centra en el producto gallego, fresco y de temporada, con elaboraciones sencillas pero llenas de sabor. La idea es volver a lo auténtico, a lo que huele a casa, y dejar de lado los excesos para disfrutar de la calidez y la tradición. Como bien dicen, el verdadero músculo de la cocina está en lo cotidiano, y el capital emocional que pones al cocinar rinde mucho más que la factura del supermercado.

Pepe Solla, de Casa Solla en Poio, nos recuerda que 'menos circo es más cariño' y que lo mejor es cocinar lo que dominamos. Sugiere bacalao con coliflor, cocido, cordero guisado o unas ostras, apostando por la tradición y productos de temporada como salmonete, setas y aves. Por su parte, Iñaki Bretal, de O Eirado da Leña en Pontevedra, el primer restaurante de la ciudad con una estrella Michelin, propone espárragos blancos con vinagreta, bacalao o pescado en caldeirada, y arroz con leche. Él comenta que la mariscada es mejor dejarla para otra fecha. Para su mesa, sugiere vieiras, centolla cocida 'sin más', badeixo a la gallega y, de postre, tarta de Santiago o coquitos. Pepe Vieira, con dos estrellas Michelin y Estrella Verde en su restaurante de Poio, nos invita a poner 'mar al centro… o setas, castañas y temporada', priorizando cocinar en familia. Su Navidad busca la calidez con productos gallegos frescos, como una vieira asada con caldo de apio, tomate e hinojo fermentado, un pescado en caldeirada que fusiona tradición gallega y técnica japonesa, y de postre, su Manzana Camemberti.

Desde O Grove, Javier Olleros, de Culler de Pau, el primer gallego con dos estrellas Michelin y también Estrella Verde, propone para Navidad centollo cocido y tibio, volandeiras de temporada, y un lenguado con berzas bien guisadas. De postre, una 'larpeiradiña' de castañas para rellenar filloas. No podemos olvidarnos de Yayo Daporta, de Cambados, que desde 2008 tiene una estrella Michelin. Para su mesa navideña, el bacalao con coliflor es imprescindible en Nochebuena, junto a mejillones al vapor, ostras, embutidos o quesos, y un buen gallo de corral o cordero lechal estofado. De postre, tarta de queso, arroz con leche o algo preparado con antelación. Estas recomendaciones, válidas para la Navidad de 2025, nos demuestran que la gastronomía gallega está en un momento dulce. La reciente presentación de la Guía Michelin 2026 en Málaga reafirmó la fortaleza de nuestra cocina. Así que, si buscas ideas para tus menús festivos en casa, estos chefs nos dan pistas muy valiosas para disfrutar de una Navidad auténtica y deliciosa, sin complicaciones innecesarias y apostando por lo nuestro.