Menú especial de San Valentín en Ven do lume

Mañana es 14 de febrero y en Pontevedra hay una propuesta que se sale un poco de lo habitual para quienes busquen un plan gastronómico diferente. El restaurante Ven do lume, un establecimiento familiar que apenas lleva dos meses funcionando en la ciudad, celebra su primer San Valentín con un menú de autor. Al frente de los fogones está el chef Mon Lage, que pertenece a la tercera generación de una familia de cocineros y ha querido volcar toda esa herencia en este proyecto. Lo que define a este local es la combinación de la cocina tradicional, muy influenciada por las recetas de la abuela Rosario, con una puesta en escena contemporánea. Además, cuentan con la ventaja de utilizar productos que provienen de su propia explotación agrícola ecológica, lo que marca bastante el carácter de su cocina.

Para esta ocasión, han diseñado un menú degustación de cinco pases que intenta equilibrar sabores reconocibles con técnicas modernas. La experiencia comienza con unas croquetas cremosas de jamón, seguidas de unas zamburiñas curadas con gel de maracuyá, un plato donde se aprecia esa intención de innovar con el producto local. El menú continúa con una corvina acompañada de puré de tubérculos y una terrina de cordero como plato de carne. El cierre lo pone un postre centrado en diferentes texturas de chocolate y café. Según explica el propio chef, la intención no es solo ofrecer una cena más, sino competir a través de la originalidad y la calidad de los ingredientes, buscando recuperar esos sabores de la infancia que a veces se pierden en las presentaciones más sofisticadas.

Resulta interesante observar el cambio de tendencia en el público que acude a estos eventos en la ciudad. Aunque San Valentín suele asociarse a parejas consolidadas, se nota que la Generación Z y los Millennials son quienes más están impulsando este tipo de propuestas de autor, muy motivados por las experiencias gastronómicas que descubren en redes sociales. En Ven do lume parecen tener claro este perfil de cliente que busca algo más que un menú convencional. Al ser un restaurante comercial, se trata de una propuesta de pago donde el valor reside en ese equilibrio entre el respeto por el producto de proximidad y la creatividad de un chef que, pese a la juventud del local, trae consigo todo el bagaje de su tradición familiar.