Chefs de renombre promocionan la cocina de calidad en el Oroza

Estos días el CIFP Carlos Oroza de Pontevedra está viviendo una actividad diferente a la habitual. Se ha puesto en marcha un plan piloto de formación gastronómica que busca acercar la realidad del sector a las aulas, centrándose especialmente en el uso de productos gallegos con sello de calidad. Aunque las sesiones principales comenzaron el pasado 24 de febrero, la jornada de hoy, miércoles 25, continúa marcada por este despliegue de aprendizaje técnico. La iniciativa, impulsada por la Consellería do Medio Rural, trata de que los futuros profesionales de la hostelería se familiaricen con la excelencia de los productos locales antes de dar el salto definitivo al mundo laboral.

Lo que hace que este evento destaque es la participación de figuras reconocidas de nuestra cocina. Chefs del Grupo Nove, como Iván Domínguez y Yayo Daporta, han estado a cargo de diversas masterclasses y showcookings. A ellos se suma la colaboración de Iñaki Bretal, cuya experiencia con estrella Michelin aporta un valor añadido a las actividades del centro. El contenido de estas sesiones no se queda solo en la técnica pura, sino que profundiza en los 36 sellos de calidad, entre Denominaciones de Origen e Indicaciones Geográficas Protegidas, que existen actualmente en Galicia. Es una forma de poner en valor la trazabilidad y el origen de lo que llega a la mesa de cualquier restaurante.

El programa está diseñado para fomentar el diálogo directo entre los diferentes eslabones de la cadena alimentaria. No se trata solo de observar una demostración, sino de participar en espacios de debate donde alumnos, cocineros y productores intercambian impresiones sobre lo que significa trabajar con estándares de alta calidad. Al desarrollarse en un centro público como el CIFP Carlos Oroza, reconocido recientemente como Centro de Excelencia en FP y Premio da Crítica de Galicia 2025, el enfoque es puramente formativo y profesional. La idea es que los estudiantes, que son el público objetivo de este plan, comprendan la importancia de la materia prima gallega en la cocina contemporánea a través de la experiencia de quienes ya están en la primera línea de la gastronomía.