A Despensa Viva no Mercado: A Arte da Fermentación

La fermentación ha pasado de ser un proceso casi olvidado a convertirse en una herramienta clave para quienes buscan una alimentación más consciente y local. Este próximo 20 de abril de 2026, Pontevedra acoge el curso A Despensa Viva no Mercado: A Arte da Fermentación, una iniciativa que divide su actividad entre la Casa da Luz y el Mercado de Abastos. La formación está dirigida por la doctora en Biología Soledad Saburido Álvarez, quien aborda la materia desde una perspectiva técnica y científica, cubriendo desde los fundamentos de la seguridad alimentaria hasta las técnicas necesarias para una elaboración cuidada.

El programa está diseñado para ser accesible tanto a profesionales del sector como a personas que simplemente quieren iniciarse en estas prácticas en casa. Más allá de la técnica, el curso busca ofrecer herramientas prácticas para que los participantes puedan gestionar sus propias elaboraciones, incluyendo información sobre cómo acceder a un registro sanitario si el objetivo final es la comercialización de los productos. Esta propuesta se enmarca dentro de los Planes de Sostenibilidad Turística en Destinos (PSTD), impulsados por la Concelleira de Promoción Económica, Anabel Gulías.

La primera edición de este curso ha completado todas sus plazas disponibles, lo que ha llevado a la organización a programar una segunda convocatoria para la última semana de mayo. Esta nueva edición contará con una duración de 10 horas y ofrecerá 15 plazas para los interesados. Además de la formación, el proyecto contempla la posibilidad de habilitar un espacio de trabajo compartido en la antigua lonja del Mercado de Abastos, actualmente en desuso. La idea es que este obrador pueda servir como punto de encuentro para que pequeños productores locales tengan un lugar donde transformar sus productos contando con las garantías y certificaciones necesarias.