Trasmallo, cocina marinera de autor en Pontevedra

Si estás paseando por el casco antiguo de Pontevedra y buscas un sitio donde comer bien sin artificios pero con un toque especial, el Restaurante Trasmallo es una opción que merece la pena conocer. Ubicado en la Rúa Figueroa, 14, en un edificio de tres plantas que recrea la estética de una taberna marinera, cuenta con una terraza y un balcón con vistas directas a la Plaza de la Leña. Al frente de la cocina se encuentra Antonio Novas, conocido como 'Tonivas', un chef formado en el CIFP Carlos Oroza que viene de una familia con profundas raíces marineras en Aldán. Tras pasar por cocinas de renombre como Loaira, Novas abrió este proyecto a finales de 2023 para plasmar su herencia familiar en cada plato.

La propuesta gastronómica de Trasmallo se basa en lo que el chef define como cocina de 'quiñón' y recuerdos, utilizando producto de kilómetro cero que proviene en gran parte de la huerta de sus padres y de las lonjas de Aldán y Cangas. Lo interesante de su carta es que recupera pescados que a veces quedan en un segundo plano en la restauración comercial, como las maragotas, los pintos o las fanecas bravas. Entre los platos que más llaman la atención están los bolos de Vento, un homenaje a los viajes de pesca de su padre por el norte del Atlántico, la faneca brava en salsa cítrica, el lomo de pinto a la plancha con salsa de guisantes y las croquetas de choco. También preparan opciones de carne como la costela de vaca a baja temperatura o el arroz de carrilleras.

El restaurante ha recibido una gran acogida tanto por parte del público local como de la crítica especializada. Recientemente ha sido distinguido con el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin y ha obtenido premios en el certamen local Pontedetapas gracias a propuestas como el XardAldán, un plato que combina arroz crocante de choco, caballa y un toque dulce. El ambiente es acogedor y el servicio es cercano, ideal para una comida tranquila. Abre para comidas y cenas de viernes a martes (los miércoles solo al mediodía y los jueves permanece cerrado), y es muy recomendable reservar con antelación debido al tamaño del local y su buena reputación actual.