Ruta por las mejores tortillas de patatas en Pontevedra

Pontevedra tiene una forma muy suya de entender la tortilla de patatas. Aquí lo que manda es el estilo de las Rías Baixas: una tortilla que se queda en ese punto medio perfecto, jugosa pero sin llegar a ser líquida, hecha con la técnica de vuelta y vuelta y, en muchas ocasiones, con ese toque final de perejil que le da frescura. Si te apetece un recorrido por los locales que mejor manejan este clásico, la zona monumental es el punto de partida lógico.

La Casa de las Cinco Puertas, en la Avenida Santa María, 8, es probablemente el nombre que más suena cuando se habla de este plato en la ciudad. El restaurante está ubicado en una casa señorial de finales del siglo XIX y cuenta con varios salones y una bodega bastante impresionante con más de 450 referencias. La cocina está en manos de Bibiana Cardona, quien heredó la receta de Ángel Sueiro. El secreto aquí es el producto: usan patata kennebec de Xinzo da Limia y huevos de calidad, manteniendo una proporción de seis huevos por cada dos patatas para las raciones de dos personas. Es una tortilla que ya fue reconocida como la mejor de España hace unos años en el Kursaal de San Sebastián, y aunque el sitio tiene ese aire distinguido, el precio medio suele estar por debajo de los 35 euros. En días de mucho movimiento, como en agosto, pueden llegar a preparar unas 60 tortillas diarias.

Caminando hacia la Plaza de la Herrería, en la Rúa Figueroa, 1, se encuentra el Bar Estrella. Es un local pequeño y con mucha solera, de esos que conservan el encanto de siempre. Su tortilla es famosa por ser muy jugosa y por el punto exacto de la cebolla, que pican en tiras muy finas y transparentes antes de pocharla. Utilizan huevos camperos y un buen aceite de oliva, lo que se nota en el sabor final. Es el sitio ideal si buscas algo tradicional en pleno centro. Por otro lado, si lo que quieres es un plan más informal, en la Rúa Frei Xoán de Navarrete, 1, está El Premio. Está un poco escondido dentro de una galería en la zona de La Peregrina, pero es muy conocido entre los locales porque suelen servir un pincho de tortilla gratuito con cada consumición. A pesar de ser una tapa de cortesía, tiene una fama ganada a pulso por su textura y sabor.

En la Plaza de la Leña, el restaurante Rianxo ofrece otra de esas versiones que no fallan. Es un negocio familiar donde se apuesta por la sencillez y el buen producto. Su tortilla destaca por estar siempre en su punto, reflejando esa maestría de las recetas de toda la vida que no necesitan florituras para destacar. Si tienes coche o no te importa desplazarte un poco, en la parroquia de Marcón está Lar de Morar. Es un establecimiento con mucha personalidad donde la tortilla es, sin duda, el plato estrella. Quienes van hasta allí suelen hacerlo buscando precisamente ese punto exacto de cocción que han conseguido estandarizar.

Finalmente, en la calle José Adrio Barreiro, 1, se encuentra Azucarillo Tapería. Este local ha ganado visibilidad recientemente gracias al trabajo de María Rial, quien consiguió posicionarse en los primeros puestos del Campeonato de Galicia de tortillas. Es una parada interesante para comparar cómo las nuevas generaciones de cocineros en Pontevedra mantienen vivo el nivel de este plato. Ya sea en el ambiente señorial de la zona monumental o en un bar de barrio, la ciudad mantiene un estándar muy alto para los que consideramos que una buena tortilla es la base de cualquier ruta gastronómica que se precie.