Reverso: cocina tradicional y contemporánea en Pinto

Hay restaurantes que se explican solos, y Reverso es uno de ellos. Está en la calle de Ana de Austria, 1, en Pinto, y su propuesta se resume en mezclar cocina tradicional con cocina contemporánea: producto clásico trabajado con un toque de vanguardia. No es un sitio cualquiera del barrio; acumula el Certificado oficial de recomendación 2021 de Sluurpy, figura como el restaurante número uno de Pinto en las reseñas de Tripadvisor y presume de unas croquetas premiadas que son, precisamente, uno de los platos más alabados por quien repite por aquí.

La carta es amplia y se organiza por momentos, lo que ayuda a no perderse. Para picar hay jamón ibérico de bellota 100% con cinco años de curación (28 €), cecina de vaca (23 €), anchoas en salazón (26 €), micuit de foié hecho en casa (18 €, con media ración a 10 €), zamburiñas (23,50 €), la ensaladilla Reverso (16 €) y torrezno de Soria (12 €). Los entrantes fríos siguen la línea: tomate rosa con ventresca y cebolla morada (20 €), salmorejo con tartar de langostino y tomate (16 €, media ración a 9 €), carpaccio de langostino con bilbaína de setas (20 €), ensalada de pimientos asados con ventresca del Cantábrico (18 €) y sardina ahumada sobre ajo blanco (16 €). En los calientes aparecen las croquetas de jamón (16 €, media ración a 8 €), almejas a la sartén (28 €), pochas con almejas de temporada (18 €), huevos rotos con jamón (14 €), langostinos en tempura con miel y soja (18 €), revuelto de morcilla y pasas (16 €), gambón al ajillo con pulpo (25 €) y pulpo a la plancha con humus (28 €).

Las carnes y los pescados mantienen el nivel. El entrecot de rubia gallega cuesta 25 €, el chuletón de rubia gallega 30 € por persona para dos, el solomillo de res de hierba a la plancha con verduras 29 € y la hamburguesa de res de hierba con foié 18 €. En el apartado 'Mar Adentro' están los bocaditos de merluza (21 €), la merluza en salsa verde con langostino de campo (26 €), el bacalao al ajo arriero con langostinos (20 €), el arroz meloso con almejas y carabineros (24 € por persona, mínimo dos) y el rape al horno con patata panadera y velouté (32 €). Para los guisos lentos hay manita de cerdo a la plancha (22 €), carrillera de ibérico estofada al vermut (22 €), rabo de res de hierba estofado al vino tinto (23 €), chipirones en su tinta con arroz blanco (23 €) y los callos de la abuela Eva (21 €). Los postres van del sorbete de limón al cava (7 €) a la tarta de queso casera (9 €), pasando por la torrija con crema inglesa (9 €) y el cremoso de chocolate negro sobre sopa de chocolate blanco y naranja (8 €).

Si prefieres no elegir, el Menú Reverso cuesta 42 € por persona, con servicio de mesa y aperitivo (1,80 €) incluidos y la bebida aparte. Se sirve a toda la mesa y encadena micuit de foié con pan de higos, sardina ahumada sobre ajo blanco, merluza en salsa verde, rabo de res de hierba estofado al vino tinto, salmorejo, buñuelo de alcachofa de Tudela y tarta de queso casera. Abre de lunes a sábado, de 09:00 a 16:00, y cierra los domingos. Reservas en el 609 133 565 o el 910 376 689.