Mesón Toledano: carne madurada y cocina castellana

Hay sitios que no necesitan presentación porque llevan décadas haciendo lo mismo, y el Mesón Toledano es uno de ellos. Abrió en 1978 en la calle de Castilla, 13, en Pinto, y desde entonces se ha especializado en cocina tradicional castellana con un guiño mediterráneo. La estrella indiscutible es la carne madurada a la brasa, sobre todo la rubia gallega, aunque el pescado fresco tiene su propio hueco en la carta. Detrás están los camareros Joaquín y Virginia, y en cocina, las chefs Martina Deceno y Constance Noring.

Lo primero que conviene tener claro es el horario, porque no es el de cualquier bar. El restaurante cierra los lunes y, de martes a domingo, abre de 10:00 a 19:00, con la cocina funcionando de 13:30 a 16:00. Las cenas quedan reservadas para los viernes y sábados, de 20:30 a 23:00, y sobre todo para grupos de más de veinte personas o durante la campaña de Navidad. Si vas en plan tranquilo, lo suyo es el mediodía.

Para picar hay donde elegir sin gastarse un dineral. Las anchoas del Cantábrico en AOVE cuestan 3,5 euros la unidad, el lomo de sardina ahumada 3,2, y las croquetas de jamón ibérico de bellota o de queso azul suave, 2,6 la unidad. Las alcachofas confitadas en AOVE con escamas de sal están a 4,5 euros, y con jamón ibérico suben a 4,8. Si buscas algo más contundente, el pulpo a la brasa cuesta 29 euros y las gambas rojas de Santa Pola a la plancha, 3,5 la unidad. En ensaladas, los cogollos de Tudela con tomate Raf, bonito del Norte en escabeche, pimientos asados, espárragos blancos, maíz y cebolleta salen por 22 euros.

El plato fuerte, eso sí, es la carne. El solomillo de rubia gallega a la parrilla cuesta 31 euros, el medio kilo de lomo de rubia gallega sin hueso, con una maduración de unos cuarenta a sesenta días, 39 euros, y el chuletón de rubia gallega con hueso, madurado ese mismo tiempo, se paga por peso, 78 euros el kilo. El cochinillo lechal al horno está en 39 euros, la paletilla de cordero lechal nacional, 36, y las chuletitas de lechal a la parrilla o fritas con ajitos, 26. Para redondear, la tarta de naranja y la tarta de queso casera cuestan 5 euros cada una.

En cuanto a precios, la cuenta suele rondar los 30 o 60 euros por persona, aunque hay menús cerrados por 13 euros y menús para dos. El servicio de pan y mesa cuesta 2 euros por comensal. El local tiene capacidad para unos ochenta comensales, un reservado privado para doce, Wi-Fi, cambiador en el baño y una zona de televisión. Un detalle que no pasa desapercibido: el jamón se corta a cuchillo, no a máquina, se envasa al vacío y se conserva en sitio fresco. Para aparcar, el restaurante dispone de parking privado gratuito mientras consumes, y a 150 metros, en la calle San Manuel esquina con San Bernardo, hay un parking público. Con más de mil opiniones y una valoración media cercana a las 4,5 estrellas, el Mesón Toledano se ha ganado su sitio en Pinto.