Jenny Diezma Gastrobar: cocina con estrella en Pinto

Hay sitios que se explican solos en cuanto cruzas la puerta, y Jenny Diezma Gastrobar es uno de ellos. Está en la calle San Antón, en la plaza Raso Nevero de Pinto, y detrás hay una historia familiar que se nota en el trato: Jenny lleva la cocina, su padre Alberto, con años de camarero, se encarga de que nadie se sienta extraño, y su madre Clara lleva el mando del restaurante y aconseja a los clientes. Jenny llega aquí después de ocho años trabajando en cocinas con estrella Michelin y bajo cocineros de renombre, y ha volcado esa experiencia en un gastrobar que cuida la cocina tradicional con un toque especial e innovador. El local acumula una puntuación de 4,6 sobre 5 con 169 reseñas, y los precios se mueven entre los 10 y los 40 euros.

La propuesta se divide en cuatro registros, así que depende del día cómo te apetezca ir. Hay una parte de cañas, pinchos y raciones para un plan informal; un comedor con entrantes innovadores, arroces melosos y platos de carne y pescado; desayunos y meriendas, desde las típicas tostadas hasta bollería; y un menú del día de platos caseros que cambia a diario y se publica en el perfil de Instagram @jennydiezma_gastrobar. Para compartir, la carta gastrobar abre con patatas gastro con mahonesa de mojo picón (13 €), un trío de croquetas cremosas de jamón, chipirón y buey (13,50 €) y unos huevos rotos con bacalao al pilpil, patata panadera, huevo a baja temperatura y lascas de bacalao (18,50 €), además de los baos de chipirón con mahonesa de kimchee o los de pollo agridulce, ambos a 10 euros aproximadamente. El pulpo con queso de tetilla sobre tierra de cebolla y alioli de pimentón (24,90 €) es uno de los platos más reconocibles.

Si vas a comer en serio, el comedor es el protagonista. Los entrantes van del salmorejo de pepino y fresas con pipas de girasol (8 €) a las zamburiñas (21 €) o los puerros confitados con salsa de cacahuete, coco, yogur y nueces (12 €). Los arroces son melosos: el del señorito, de rape y langostinos (20,40 €), el del mar al campo, con zamburiñas, tartuffo y setas (16,90 €), y el de carabineros (19,50 €). Del mar llegan la lubina Tikin Xic adobada con tortillas de maíz (26 €), el tataki de atún con tartar de papaya (25 €) y la langosta en dos versiones (27,90 €). En carnes, la costilla de ternera glaseada con crema de mango (28,50 €), el entrecot de vaca de León con patata panadera (25,10 €) y la presa ibérica (20 €) son las opciones más habituales, con el rabo de toro guisado y deshuesado sobre puré de boniato blanco y yuca frita (24,40 €) como alternativa más elaborada.

Entre panes hay bocadillos con patatas caseras, como «El favorito de Jenny», con carne mechada, salsa «X», pimiento verde asado y mahonesa de kimchee (16,20 €), y hamburguesas como la Crunchy, con pollo rebozado en cereales, bacon, queso cheddar y mermelada de tomate (13,50 €). Las tostas sobre pan de cristal, como la de solomillo de cerdo con queso brie y compota de pimiento rojo (12 €), completan la carta. Para cerrar, la tarta de queso es la especial de la casa (7,50 €), y hay postres con nombre propio como «El Cafetero», con crema de café sobre bizcocho y todo el café descafeinado (8,20 €), o «El Atrevido», brownie de chocolate negro con sopa de chocolate y sorbete de frambuesa (8,40 €). Hay también un menú infantil para los más pequeños, con nuggets, filete de lomo adobado y patatas.