La Cúspide: cocina peruana en Parla

Si te apetece comida peruana sin salir de Parla, La Cúspide es una dirección que conviene tener fichada. Está en la calle de Pinto, 79, y lo llevan Luis, Nila, Jorge y Elvis, que trabajan con recetas tradicionales de familia y producto de calidad. No es el único local del grupo —tienen también en Móstoles, Pinto, Valdemoro y Getafe—, así que si un día te pilla más cerca otro, la carta es la misma. Sirven en mesa y también preparan pedidos para recoger, lo cual viene bien si prefieres cenar en casa.

El menú del día es la opción más asequible para el diario: 14,90 euros de lunes a viernes, con bebida y postre incluidos. Entre los primeros suelen rotar el chupe de mariscos, la causa crocante rellena de pollo, el anticucho parrillero con chimichurri y la ensalada de palta; y entre los segundos, el arroz chaufa, el seco de ternera con frijoles, el tallarín verde con pollo broster y el cuarto de pollo a la brasa. Es una manera sencilla de probar varios clásicos sin gastar mucho.

Para una cena con más calma, la carta se divide en secciones que dan una idea rápida de qué pedir. Los platos a la brasa son los más conocidos, con el pollo entero a 32 euros, el medio a 18 y el cuarto a 12, además de la salchi clásica por 8 euros. Los platos criollos traen el ají de gallina (15 euros), el seco de cordero (16), el chicharrón de cerdo (15) y el seco a la norteña de ternera (16). La sección del mar es la más amplia: ceviche mixto por 20 euros, chicharrón de pescado por 18, jalea mixta por 22, tiradito por 16, pulpo al olivo por 24, choritos a la chalaca por 16 y una parihuela mixta por 22, entre otros. Las causas van desde la limeña (12 euros) hasta la de pulpo (18), y del wok salen el lomo saltado (16) y el arroz chaufa de pollo (14), con el combinado de chifa por 20.

Hay un plato que merece una mención aparte: el Mostrito, que cuesta 16 euros. Es una combinación muy popular que junta pollo a la brasa —estilo broster— con arroz chaufa y papas fritas, y que en Perú se come tanto en las carretillas callejeras como en los restaurantes que combinan pollo a la brasa y chifa. Lleva pollo, mostaza, huevo, ajo, sillao, harina de chuño, arroz, kion, cebolla china y aceite de ajonjolí.

Para picar y compartir están el caldo de gallina (12 euros), el tamal (9), la papa a la huancaína (10), los anticuchos con rachi (15), las yuquitas fritas (10) y los tequeños de queso (10). De postre, las tartas —tres leches, chocolate, maracuyá, lúcuma o helada— cuestan 5 euros. Y para beber, además de refrescos y cervezas como la Cuzqueña, hay chicha morada en vaso por 4 euros y cócteles como el pisco sour o el maracuya sour por 8. Si quieres ir sobre seguro, el menú del día es la puerta de entrada; si buscas algo más elaborado, la carta da para elegir con calma.