Ruta de pintxos y cocina de autor en Pamplona

Pamplona sigue consolidándose como un referente de la cocina en miniatura, donde el Casco Viejo funciona como el escenario principal para probar propuestas que van mucho más allá del pintxo clásico. Este mes de mayo de 2026 viene marcado por una fecha especial: el restaurante Baserriberri, ubicado en la calle San Nicolás 32, acaba de cumplir diez años desde que los chefs Iñaki Andradas y Luken Vigo lo pusieran en marcha en 2016. Este local, reconocido con un Sol Repsol, destaca por transformar la cocina tradicional vasca mediante técnicas modernas. En su barra y comedor se pueden probar creaciones premiadas a lo largo de esta década, como la 'Boombeja' (un pan de leche de oveja ahumada con cordero estilo Thai que ganó la Semana del Pincho en 2017), el 'Resanndwhich' de rabo de toro al kalimotxo de 2019, o su propuesta más reciente, 'El pintxo de los que no ganaron', que obtuvo el segundo premio en la última edición de la Semana del Pincho de Navarra celebrada el pasado marzo de 2026. El establecimiento abre todos los días de 12:00 a 00:00 horas y ofrece menús degustación de cinco y siete pasos.

Siguiendo la ruta por el centro, en la calle Mercaderes 15 se encuentra Iruñazarra, dirigido por el chef Gorka Aginaga. Este espacio combina el formato de bar de pintxos con restaurante y cuenta con una trayectoria constante en certámenes locales. Entre sus propuestas galardonadas destacan el 'Iruñanguilazarra' (oro en 2016), la 'Setera' (plata en 2017), el 'Itsasantxoa' (oro en el certamen de Euskal Herria 2020) o la 'Croqueta Gamberra', que obtuvo el primer premio en la Semana de la Croqueta de 2022. Su horario de apertura es de 09:00 a 00:00 horas de lunes a viernes, y de 09:00 a 23:30 horas durante los fines de semana. Muy cerca, al lado de la Plaza del Castillo, en la calle Espoz y Mina 7, el Bar Gaucho continúa ofreciendo desde 1968 su reconocida cocina en miniatura. Su propuesta se basa en platos como el huevo trufado, el foie a la plancha, la anguila ahumada con tomate o el erizo relleno. El Gaucho abre los lunes y miércoles de 09:00 a 22:00 horas, de jueves a viernes de 09:00 a 23:00 horas, los sábados de 10:00 a 23:30 horas y los domingos de 10:00 a 22:00 horas, permaneciendo cerrado los martes.

Para quienes buscan opciones centradas en el producto local, La Mandarra de la Ramos, en la calle San Nicolás 9, ofrece una cocina tradicional navarra con enfoque de cercanía (Km 0) bajo la dirección del chef Manu Palma. El local cuenta con una barra de pintxos y comedores para comidas informales o reuniones. Por otro lado, cabe recordar que el histórico Bar y Restaurante Casa Otano, situado en la misma calle San Nicolás, cerró sus puertas de manera definitiva en abril de 2024 tras más de un siglo de actividad. Esta evolución de la hostelería local convive con citas anuales como la Semana del Pincho de Navarra, que en su edición de marzo de 2026 otorgó el Premio Oro ex aequo al Bar Amatxo por su 'Anchoa en ascuas' y al Bar Gatza por el 'Bordaxaki Sando', mostrando el dinamismo actual de las barras del Casco Viejo.