Guía para la Ruta de la Casquería 2026 en Pamplona

Si eres de las que disfruta con la cocina de siempre, la que requiere horas de dedicación y un buen fondo, te interesará saber que la Ruta de la Casquería ('Erraien Bidea') está a punto de volver a Pamplona. Organizada por ANAPEH, esta cita gastronómica se celebrará del 20 de febrero al 1 de marzo de 2026, justo a tiempo para combatir los últimos fríos con platos contundentes.

Esta ruta es una celebración de la gastronomía más auténtica, esa que muchos llaman 'cocina de abuela' y que pone en valor las partes menos nobles de los animales. Hablamos de elaboraciones que son un clásico en las barras navarras: los callos, los morros, las orejas, las lechezuelas, las manitas de cerdo o cordero, las carrilleras y el patorrillo. Son recetas que requieren cocciones lentas y un cuidado especial, y que se han convertido en un placer buscado por muchos aficionados. Como es habitual, todas las propuestas de los bares se maridan con un vino recomendado de la Denominación de Origen Navarra, lo que siempre es un plus para redondear la experiencia.

Aunque la lista definitiva de participantes y sus propuestas específicas para 2026 se publica en la web de Gastrorutas Navarra, podemos hacernos una idea de por dónde discurrirá la ruta basándonos en las ediciones anteriores, que han llegado a sumar hasta 35 establecimientos en toda la Comunidad Foral. En Pamplona, la ruta se concentra en zonas clave y barrios, y hay una serie de locales que son fijos en este tipo de iniciativas.

En el Casco Antiguo y el Ensanche, por ejemplo, es casi seguro que encontraremos a clásicos de la Estafeta como Casa Juanito, Adokin, Chez Evaristo y Chez Belagua. En la zona de San Nicolás y Mercaderes, suelen participar El Mentidero, El Mol (en la Plaza Consistorial), Dom Lluis, San Nicolás-Cocina Vasca, San Gregorio, Museo y Katakrak. Otros puntos habituales en el centro y Ensanche son Kantxa, La Remolacha, Galar, La Sota y El Corzo.

Si te apetece explorar más allá del centro, la ruta también se extiende a barrios y localidades cercanas. En ediciones pasadas, bares de la Txantrea como Harpea y Euntze han estado presentes, así como establecimientos en Mendebaldea (Tal Para Cual), Buztintxuri (Snob) y la Rochapea (De Vinos y Boulevard). Además de Pamplona, la ruta tradicionalmente incluye municipios como Huarte, Sarriguren, Lekunberri, Lerín, Elbete, Olloki, Larraga y Ecay de Lónguida, lo que la convierte en una buena excusa para hacer una escapada gastronómica por Navarra.

Un detalle práctico que se mantiene en esta ruta es la promoción del 'rasca y gana'. Con cada consumición de casquería, los clientes reciben un boleto con el que pueden conseguir una degustación adicional y un Vino D.O. Navarra, incentivando a probar más de una propuesta. Si quieres consultar el mapa exacto, los horarios y las elaboraciones de cada bar para esta edición 2026, la información detallada estará disponible en la Web-APP de ANAPEH, www.gastrorutasnavarra.com.