Temporada de alcachofas y espárragos frescos en Pamplona

Estamos a sábado 11 de abril de 2026 y, si te das una vuelta por el centro de Pamplona, ya se nota que la huerta navarra ha despertado. Es ese momento exacto del año en el que las pizarras de los restaurantes empiezan a anunciar lo que de verdad importa ahora mismo: el espárrago blanco y la alcachofa. No es solo una cuestión de tradición, es que estamos en plena temporada fuerte y el producto que llega de la Ribera está en su punto óptimo. Si tienes pensado salir a comer hoy o mañana, merece la pena centrarse en esos sitios que tratan la verdura con el respeto que se merece, sin complicaciones innecesarias pero con mucha técnica en el fogón.

Una de las paradas que nunca falla cuando buscas producto de temporada es el Asador Olaverri, en la calle Santa Marta. Es un sitio con solera donde la carta cambia al ritmo de la tierra. Ahora mismo tienen los espárragos frescos de Navarra, de esos que se sirven templados y que no necesitan mucho más para brillar. También preparan las alcachofas salteadas con jamón, una combinación clásica que aquí bordan. Al ser sábado, el ambiente suele estar bastante animado, así que si no tienes reserva para la cena, puede estar complicado encontrar hueco, ya que es un lugar muy frecuentado tanto por cuadrillas como por familias que saben que aquí el producto no engaña.

Si te apetece alejarte un poco del bullicio del centro, a unos cuatro kilómetros tienes el Asador Bidea2 en Cizur Menor. Gregorio Tolosa está al frente de esta cocina donde la brasa de encina es la protagonista, pero no solo para la carne. En esta época, su menestra de verduras de la huerta navarra es una de las mejores formas de probar varios productos a la vez. También suelen tener espárragos y otras delicias de temporada que pasan por el fuego justo lo necesario. Es un restaurante con un enfoque muy cuidado donde la calidad del ingrediente justifica el trayecto. Al igual que en el Olaverri, la previsión es clave porque las mesas vuelan, especialmente en fin de semana.

Para los que prefieren quedarse por el Casco Viejo, el Restaurante Anttonenea en la calle San Antón es otra opción segura. Se especializan en cocina tradicional y parrilla, trabajando siempre con lo que el mercado ofrece cada día. Es el sitio ideal si buscas ese sabor de casa pero con el toque profesional de quien conoce bien los tiempos de cocción de la verdura fresca. Como siempre ocurre con estos productos tan específicos, la disponibilidad depende totalmente de lo que haya entrado en cocina esa mañana, por lo que nunca está de más preguntar qué verduras tienen fuera de carta antes de decidirte. Es el momento de aprovechar estas semanas, porque la temporada del espárrago y la alcachofa de Tudela es corta y, una vez que pasa, toca esperar otro año entero para volver a disfrutar de este nivel de frescura.