Gatza: cocina de producto y brasas en la calle Estafeta

Si sueles pasear por el Casco Viejo de Pamplona, habrás notado que el número 69 de la calle Estafeta tiene una energía distinta desde hace unos meses. Donde antes estaba el mítico Chez Evaristo, ahora encontramos Gatza, un proyecto que ha nacido de la mano de Julen Fernández, Julen Urtasun y Asier Olmedo. Estos tres socios, a los que quizás conozcas por el bar Avenida de la Txantrea o el Olio Pizza de Iturrama, han decidido traer su filosofía de "cocina con mimo" al corazón de la ciudad, y el resultado es un sitio que se siente honesto y muy de aquí.

Lo primero que llama la atención al entrar es que han roto con la imagen de la barra infinita de pintxos que solemos ver en Estafeta. En Gatza han preferido reducir la cantidad para centrarse en la calidad. Su idea es clara: menos referencias pero todo hecho al momento. Si te acercas a la barra, verás que tienen un espacio de cuarto frío donde preparan gildas (a las que Tania, la encargada, les da un toque especial con ralladura de naranja), ensaladilla y una selección de embutidos caseros que elaboran ellos mismos, como los de jabalí o sobrasada. Es ese tipo de bar donde puedes ir a tomar un vermú rápido o quedarte un buen rato probando platos que mezclan lo tradicional con un toque personal.

La cocina de Gatza se apoya muchísimo en el producto local y de temporada. Trabajan con proveedores pequeños y eso se nota en platos como los talos de Tolosa, la ternera de Navarra o sus patatas bravas, que ya se han convertido en una de las recomendaciones más repetidas por quienes los visitan. Si vas con hambre de algo más contundente, no pases por alto la ensalada de calabaza, el montadito de ternera o la croqueta de pimiento. Además, han incorporado una robata (una brasa japonesa) para terminar algunos de sus pintxos y platos con ese sabor ahumado que tanto gusta. Los fines de semana, además del picoteo, ofrecen un menú degustación que es una buena opción si buscas una comida más pausada.

En cuanto a la bebida, se nota que Asier le pone mucho cariño a la selección de vinos. No es la típica carta aburrida; tienen una base sólida de vinos de Navarra pero también traen referencias de pequeñas producciones de fuera que van rotando cada pocas semanas. Es el sitio ideal si te apetece probar un espumoso o un vino natural por copas sin tener que pedir la botella entera. El ambiente es informal y el servicio, con Tania a la cabeza, destaca por ser muy atento y profesional, algo que se agradece cuando la calle Estafeta se pone a tope. El rango de precios suele rondar los 20-30 euros, dependiendo de cuánto te líes con los vinos y las raciones, lo cual me parece bastante razonable para la calidad del producto que manejan.