Escalerica Centro: brasa en el Casco Antiguo

En pleno Casco Antiguo de Pamplona, en la calle San Nicolás y a un paso de la Plaza del Castillo, está Escalerica Centro, un restaurante moderno repartido en tres plantas que gira en torno a un mismo hilo: la brasa. El local lo abrieron en 2021 Santi y Yuhua, los propietarios del Asador Ezcabarte de Oricáin, y para ponerlo en marcha se apoyaron en arquitectos, interioristas y en el asesor gastronómico Xabier Rivas. El resultado es un espacio acogedor donde el producto nacional y gallego se cocina al punto justo sobre el fuego, acompañado de una bodega seleccionada.

La carta de entrantes da una idea del estilo del sitio. Hay paleta ibérica de bellota 100% (19,50 €), croquetas de mejillón con emulsión de escabeche (15 €), txistorras Arbizu a la brasa (15 €) y pimientos de Puente la Reina asados al carbón con papada ibérica y huevo poché (15,50 €). También figuran los cogollos a la parrilla con salsa romesco, anchoa cantábrica e Idiazábal (15,50 €), la ensalada de tomate feo de Tudela con ventresca y piparra (16,50 €), la ensaladilla de pulpo Escalerica, finalista del primer concurso navarro (15,50 €), el pulpo al carbón con mojo verde, papada ibérica, patatas baby, emulsión de pimentón y ajo negro (24 €), un arroz de setas con carrillera y queso Idiazábal (18,50 €) y gambas de Huelva a la plancha (22 €). En pescados, la merluza asada estilo Orio con porrusalda y cebolla frita (19 €) y el rodaballo a la brasa estilo Orio (25 €).

Las carnes son el plato fuerte: chuletón premium madurado en seco durante 60 días a la brasa (58 € el kilo), carrilleras de ibérico al curry rojo con su guarnición (18,50 €), gorrín asado tradicional con salsa demi-glace y panadera (22 €), solomillo de vaca a la parrilla (24,50 €) y secreto ibérico al carbón (19,50 €). Para rematar, la torrija de leche de oveja kizkilurrin, la tarta de queso de cabra con mermelada de frambuesa, el brownie de chocolate y nueces y el sorbete de mojito cuestan 7 € cada uno.

Entre semana funciona un menú del día de 19,50 € con IVA incluido, sin bebidas, para un máximo de ocho personas y para toda la mesa, con un primero a elegir entre cogollo a la parrilla, ensalada de tomate feo, alcachofa confitada con papada, ensaladilla de pulpo, berenjena asada con crème fraiche de naranja y curry, pasta puntalette con carrillera y setas o pochas a la navarra; un segundo entre rodaballo a la brasa (+8 €), merluza asada estilo Orio, hamburguesa de chuletón con queso cheddar, carrilleras de ibérico al curry rojo, secreto ibérico al carbón, gorrín asado (+5 €), chuleta de vaca (+10 €) o solomillo de vaca (+10 €); y un postre entre brownie, tarta de queso y sorbete de mojito. Existe también el Menú Asador, un especial de 35 € con primeros para compartir —paleta ibérica de bellota con cogollo a la parrilla, romesco, anchoa e Idiazábal, y pasta puntalette con carrillera ibérica, setas e Idiazábal—, un segundo a elegir entre merluza asada estilo Orio, carrilleras de ibérico al curry rojo, gorrín asado (+3 €), abanico ibérico a la brasa con patatas baby y padrón, solomillo de vaca (+5 €) o chuleta de vaca (+8 €), y un postre entre brownie, tarta de queso y sorbete de mojito.

El restaurante está en la calle del Pozo Blanco, 24-26, y las reservas se confirman por Whatsapp en el 697 12 15 62. Abre de lunes a jueves de 9:00 a 24:00, viernes de 9:00 a 02:30, sábado de 11:00 a 02:30 y domingo de 11:00 a 24:00. Además de la carta, organiza eventos a medida: lunch, comidas de empresa, despedidas, cumpleaños, aniversarios y bodas íntimas.